Pour 6 verres:
1,5 kg d'oranges amères
2 kg de sucre
3,5 l d'eau
le jus de 2 citron
Lavez les oranges. Coupez les en 2 et pressez-en le jus. Conservez les pépins (ils sont très riches en pectines et vont gelifier la confiture).
Prelever les zestes de fruits en évitant la peu blanche très amère.
Placer les pépins dans une toile en mousseline.
Versez le jus des oranges, le zeste, l'eau et la toile de mousseline dans une casserole. Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Laisser refroidir une nuit.
Le lendemain, ôter la toile de mousseline et mixer le mélange jusqu'à ce que l'écorce soit réduite en petits morceaux irréguliers.
Remettre le mélange dans la casserole avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
Laisser bouillir 10 à 15 minutes en écumant de temps à autre.
La marmelade est cuite lorsque vous prélevez un peu de confit d'orange sur une assiette et qu'il se gélifie après 1 à 2 minutes.
Versez la marmelade dans des pots préalablement ébouillantés.
dimanche 1 mars 2009
PETITS PAINS AU LAIT
Pour 12 pains au lait :
1 oeuf + 2 jaunes + du lait pour faire 310 ml
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre mou
3/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
5 tasses ( 600 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé de levure déshydratée à levée rapide
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte= 1h20 )
À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 12 portions égales . Les façonner dans la forme que vous voulez leur donner.
Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d'une silpat, ou dans douze empreintes individuelles à petits pains.
Laisser doubler de volume à température ambiante ( environ 1h-1h30 )
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en grain.
Préchauffer e four à 350 F ( 180 C ) et cuire les petits pains 20 minutes.
1 oeuf + 2 jaunes + du lait pour faire 310 ml
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre mou
3/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
5 tasses ( 600 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé de levure déshydratée à levée rapide
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte= 1h20 )
À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 12 portions égales . Les façonner dans la forme que vous voulez leur donner.
Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d'une silpat, ou dans douze empreintes individuelles à petits pains.
Laisser doubler de volume à température ambiante ( environ 1h-1h30 )
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en grain.
Préchauffer e four à 350 F ( 180 C ) et cuire les petits pains 20 minutes.
mercredi 7 janvier 2009
Barquettes, comme celle de LU, au nutella et à la confiture framboise-chocolat
J'ai fait ces petites barquettes (oui, elles sont rondes je vous l'accorde mais je n'ai pas de moule à barquettes....) pour un gouter chez des amis. La texture ressemble vraiment aux barquettes de LU, c'est très facile et rapide à faire. Après y'a plus qu'à trouver les garnitures : ici du nutella et de la confiture maison framboise-chocolat noir. Cette super recette je l'ai trouvée chez christhummm, alors merci à elle, on s'est tous régalés !
Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes): 2 oeufs - 50 grs de farine - 50 grs de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine taminée. Battre les blancs et les incorporer à la préparation. Verser dans les moules et cuire 10 mn th 180.
A la sortie du four j'ai formé les creux du milieu tout de suite à la sortie du four avec le bouchon de ma sauce nuoc nam (faite avec ce que vous avez qui semble avoir le bon diamètre).
Ensuite garnir avec ce que vous voulez...
... du nutella
le secret pour faciliter la garniture au nutella, c'est de liquéfier un peu le nutella au micro onde.
... de la confiture
Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes): 2 oeufs - 50 grs de farine - 50 grs de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine taminée. Battre les blancs et les incorporer à la préparation. Verser dans les moules et cuire 10 mn th 180.
A la sortie du four j'ai formé les creux du milieu tout de suite à la sortie du four avec le bouchon de ma sauce nuoc nam (faite avec ce que vous avez qui semble avoir le bon diamètre).
Ensuite garnir avec ce que vous voulez...
... du nutella
le secret pour faciliter la garniture au nutella, c'est de liquéfier un peu le nutella au micro onde.
... de la confiture
Pailles apéritives au parmesan et aux herbes
Pour les apéritifs, j'utilise de moins en moins les biscuits du commerce. Je prépare toujours un petit bol de tomate cerise, souvent du guacamole, parfois du saucisson ou des petits morceaux de fromages et des biscuits maison. J'en ai déjà testé plusieurs recettes, au parmesan ou au gorgonzola, cette fois ce sont des biscuits tout en longueur relativement léger que j'ai trouvé chez home made with love. Ils sont vraiment délicieux, à grignoter tel quel ou même tremper dans le guacamole ou une sauce salsa à la tomate.
Ingrédients (Pour une 50taine de pailles - 1,5pts WW/4pièces) : 160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète) - 50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%) - 60g de parmesan râpé - 1CC de jus de citron - 75ml d'eau glacée - 1 bonne cuil. à soupe d'herbes selon vos goûts (j'ai utilisé un mélange d'herbes de provence tout fait) - sel
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le beurre et la farine à la fourchette (ou avec les doigts) jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Filmer et laisser reposer 1h au frigo (j'étais pressée, je l'ai passé 30min au congélateur). Abaisser la pâte à 0,25 cm...
...et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsader les languettes de pâte.
Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
Ingrédients (Pour une 50taine de pailles - 1,5pts WW/4pièces) : 160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète) - 50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%) - 60g de parmesan râpé - 1CC de jus de citron - 75ml d'eau glacée - 1 bonne cuil. à soupe d'herbes selon vos goûts (j'ai utilisé un mélange d'herbes de provence tout fait) - sel
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le beurre et la farine à la fourchette (ou avec les doigts) jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Filmer et laisser reposer 1h au frigo (j'étais pressée, je l'ai passé 30min au congélateur). Abaisser la pâte à 0,25 cm...
...et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsader les languettes de pâte.
Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
crème de riz au lait "m'halbi" à la fleur d'oranger
faciler à réaliser, rafraichissant et onctueux, le m'halbi reste un de mes desserts favoris, je le prépare toute l'année même en dehors du ramadan
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
Montecaos Ghribia
chez moi, on adore ces petites douceurs très simples, les Montecaos ou encore appellés Ghribia sont très populaires en Algérie
on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!
la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage
on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre
prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération
après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre
on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes
et voilaaaa
on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!
la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage
on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre
prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération
après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre
on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes
et voilaaaa
tajine de poulet façon kefta
vous aurez besoin:
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
Croissants au poulet
Pour 16 croissants
Pour la pâte :
• 500g de farine
• 200g de beurre ou de margarine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 2 œufs
pour la farce :
• ½ poulet ou 400g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• 2 c. à s. d’huile
• 1 oignon
• une poignée d’olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de persil haché
• curcuma (facultatif)
• ras el hanout
• sel, poivre
pour dorer:
• 1 jaune d’œuf
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert.
Dans une marmite faites fondre le beurre (ou smen) et ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Laissez refroidir.
Coupez les olives en morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez le aux olives, ajoutez le persil et l’œuf et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez votre pâte en 2, étalez la en cercle et faites 8 triangles Disposez la farce et pliez en croissant
Faites pareil avec l’autre moitié de pâte. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites cuire env.30 min.
Source : Cuisine d’Algérie d’ Aouda Azzemou (Ed. Loubatières)
mardi 6 janvier 2009
pains au chocolat bons comme à la boulangerie en 15mn..la recette
Je sais que depuis hier vous ne dormez pas, vous étes impatients, vous trépignez d'impatinec et toutes les heures cette nuit vous avez cliquez sur votre ordi pour savoir si la fameuse recette était enfin publiée!!!! bon je pense qu'il y a un tout petit peu d'éxagération dans mes propos mais il n'y a pas de mal à faire un peu d'autostarisation!!!!! alors je vous remontre une photo de la raison de l'augmentation des insomnies en France dans la nuit du 11 au 12 Février!!
en fait je pensais publier la recette hier car mon but croyez-moi n'était pas de vous faire attendre mais subitement j'ai eu un doute...et si c'était juste un coup de chance cette recette??vous savez la chance du débutant comme on dit...alors prise d'affreux doutes je n'ai pas voulu poster la recette avant de la refaire et de tout remesurer, repeser, recalculer...bref ce matin 5 heures 30 debout et me voilà repartie à faire des pains au chocolat!!! je regarde l'heure quand je commence: 5h45, et je regarde l'heure quand je mets mes petits pains au four: 6h01!!! alors sur les 15minutes je ne me suis pas trompée!!!! (bon d'accord j'ai divisé les quantités de pâte par 3 mais j'ai quand même fait 6 pains au chocolat) et voilà le résultat...alors désolée pour le noir des photos mais le jour se levait à peine quand je les ai sortis à 6h30!!! eh oui la cuisson est plus longue que la préparation!!!
alors cette fois-ci comme je suis sure de moi et du résultat , la chance du débutant 3 fois de suite ce serait plutôt une chance de c.... (il va quand même falloir que je me méfie!!!)
alors voilà la recette trop top du top pour de merveilleux petits pains au chocolat et autres viennoiseries:
préparation: 15mn
cuisson: environ 30mn
ingrédients pour environ 15 pains au chocolat:
270g de farine + environ 40g pour étaler la pâte
1 pincée de sel
250g de beurre froid
250g de fromage blanc (40% pour moi)
1cc de levure chimique
des barres ou carrés de chocolat pour fourrer
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettez tous les ingrédients dans le robot et faites tournez rapidement, juste le temps que la pâte se mette en boule et stoppez aussitôt. Vous allez obtenir une pâte très très collante!!! prenez cette pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez saupoudré de farine, saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et étalez-la en longueur sous forme de bandeau.On va lui donner quelques tours (7 quarts de tours pour moi). Repliez le haut de la pâte sur la moité et rabattez le bas de la pâte dessus, tournez votre pâte d'1/4 de tour sur la gauche et recommencez la même chose encore 6 fois (je pense qu'on doit arriver au même résultat avec quelques 1/4 de tours en moins) Rajoutez un peu de farine qund vous sentez votre pâte coller, mais allez-y en petites quantités pour ne pas rajouter trop d efarine dans la pâte. Quand vous avez fait vos tours, étalez la pâte assez finement et découpez des rectangles d'environ 8cm sur 10 à 12cm. Déposez une barre de chocolat ou un carré de chocolat sur le côté de 8cm et roulez la pâte en boudin en partant du côté avec le chocolat. Ne serrez pas trop la pâte sinon elle ne gonflera pas. Dorez avec du jaune d'oeuf et mettez cuire 20 à 30mn à 180°.
un peu de patience, en attendant préparez le café, le thé et une belle table car il faut au moins ça pour déguster ça...
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