Montecaos Ghribia

chez moi, on adore ces petites douceurs très simples, les Montecaos ou encore appellés Ghribia sont très populaires en Algérie

on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!

la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage

on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre

prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération

après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre

on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes

et voilaaaa

Guimauve

1 blanc d'oeuf

100g de sucre en poudre

10g de glucose en poudre

sucre glace

1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sirop

30g d'eau

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Disposez le blanc d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.

Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.

Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.

Egouttez la gélatine et incorporez la aux blancs (une par une).

Parfumez au choix...

Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)

Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.

Laissez reposer 12heures à température ambiante.

Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.

Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau .

Roulez les ensuite dans du sucre glace ou bien enrobez les de chocolat...

Dégustez avec une tasse de café ou de thé...

je l'ai parfumée avec un sirop de clémentines aux épices...

niveau texture : bien moelleuses te fondantes...
question gout... bon alors le verdict de cette expérience:

je vous fais le test en direct... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
je me suis armée d'un thé vert...et d'une guimauve... thé-lait
une gorgée de thé...(pas mauvais ce thé soit dit en passant...)
alors aspesct visuel très agréable, blanc immaculé
souple, mais ferme...quand j'appuie sur la guimauve, elle s'écrase légèrement et reprend sa forme instantanément... Entraînement physique de boxe
au niveau du gout... OUaha c'est trop bon !
faut que j'en reprenne une j'ai pas bien gouté!!!
Encore j'ai faim ecoutez franchement pour mes premières guimauves...je suis assez fière de moi...enfin c'est pas pour me lancer de fleurs...mais j'adopte la recette! Fiesta C'est Okey ! dingo

Tu peux remplacer le sirop de glucose par du sirop de sucre inverti Rire (lol)

En voici la recette :

1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.

blabla il n'est pas necessaire de mettre du sirop de glucose dans la guimauve,ce n'est pas un sucre cuit il n'a pas
besoin d'etre cassant.il faut faire chauffer le sucre a feu doux en remuant de temps en temps pour bien le dissoudre.
a ce moment la ajouter la gelatine egoutee bien melanger .pour bien reussir il faut placer lesaladier des blancs en neige dans un plus grand rempli d'eau froide .on verse pt a pt le sucre sur la neige en fouettant .j'ai oublie de dire qu'au depart il faut ajouter le parfum et lae colorant
au sucre. fiesta micky

Macarons: recette détaillée

Cupcakes tout chocolat ou quand un esprit chocoholic confesse ses délires les plus fous!

-- Ingrédients (9 cupcakes) -------

2 œufs
150g de farine blanche tamisée
60g de beurre mou
120ml de lait
130g de sucre
1 pincée de sel
1 peu de fève tonka
100g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
1 càc de poudre à lever
1 càs de poudre d'amandes
1 càs de poudre de noisettes

Topping:
4 càs de Nutella
4 càc de Philadelphia
3 càc de sucre glace
noisettes pour déco

Préparation ----------

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes et amandes et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4 (pas plus sinon cela risque de déborder) . Enfourner a 180° pendant 18-20 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le topping, bien mélanger le tout et dresser à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laisser prendre au frigo et déguster !

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE NIGELLA

Ingrédients gâteau : 200 g de farine 275 g de sucre 1 c à c de levure chimique 50 g de cacao 175 g de beurre 80 ml de crème fraîche épaisse quelques gouttes de vanille liquide 2 œufs 15 cl d'eau tiède 175 g de pépites de chocolat.



Ingrédients sirop : 125 ml d’eau 100 g de sucre 1 c à s de cacao.



Mettre tous les ingrédients, sauf l’eau et les pépites, dans un saladier d’un robot et brasser avec la lame en plastique. Quand le mélange est bien homogène, ajouter l’eau. A l’aide d’une maryse incorporer les pépites.

Verser la pâte dans un moule à cake, chemisé d’une feuille de papier aluminium. Cuire au four th 170 pour 1 heure.



Dans une casserole, faire chauffer l’eau, ajouter le sucre et le cacao. Porter à ébullition, laisser 5 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Sortir le gâteau du four. Le piquer avec une pique à brochettes en quelques endroits. Verser le sirop encore chaud. Saupoudrer d'éclat de chocolat, faits avec un économe sur une plaque de chocolat noir ou au lait. Laisser refroidir dans le papier d’aluminium.

extraite du blog philo aux fourneaux Nutella Nigella Cake

Ingrédients pour le cake :
- 125 grs de chocolat noir
- 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 125 grs de beurre fondu
- 300 grs de Nutella
- 125 grs de noisettes entières émondées
- 75 grs de farine avec poudre levante incorporée
- Sel

Ingrédients pour le dessus :
- 125 grs de noisettes entières émondées
- 10cl de crème fleurette entière
- 125 grs de chocolat noir

Préparation :
Commencez par vous occuper des noisettes, vous pouvez faire en même temps celles du cake et celle du dessus. Si elles ne sont pas émondées, passez-les assez rapidement dans une poêle bien chaude puis faites-les rouler dans un torchon pour faire tomber la plus grande partie de la peau.
Hachez-les ensuite très grossièrement comme sur la photo et repassez-les de nouveau à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur.
Séparez alors les noisettes en deux, réservez une part pour le dessus et passez l'autre au mixer jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
Montez ensuite les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Dans un grand saladier, mettez le beurre fondu et le Nutella et mélangez le tout.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez le mélange.
Ajoutez les noisettes en poudre et la farine et mélangez encore.
Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien.
Incorporez ensuite un bon tiers des ?ufs en neige et mélangez vivement à la cuillère, incorporez alors le reste des blancs cette fois très délicatement à la cuillère en soulevant bien la pâte.
Versez le tout dans des moules couverts de papier sulfurisé ou comme moi dans un moule à manqué.
Enfournez dans un four préchauffé à 175° C pendant 35 à 45minutes, vérifiez en plongeant un couteau dans le cake, il doit en ressortir propre.
Sortez du four et laissez refroidir.
Une fois le cake refroidi, préparez la couverture en faisant chauffer au bain marie ou au micro-onde le chocolat et la crème fleurette.
Quand le tout est bien chaud, versez la crème et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux.
Couvrez le cake avec cette préparation et parsemez généreusement de noisettes hachées.

extraite du sit peches mignons Petits quatre-quarts punchés au citron vert

Citron, Gâteau, Nigella Lawson

Pour 8 petits 4/4

- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 gros œufs
- Le zeste râpé d’un citron vert
- 100g de farine auto-levante, (j’ai mis 1/2 cc de levure)
- 1 pincée de sel
- 4 cs de lait

Pour le sirop

- 4 cs de jus de citron vert
- 60g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre en crème avec le sucre, ajoutez les oeufs et les zestes sans cesser de battre. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le lait. Répartissez cette pâte dans des minis moules beurrés et faites cuire 25 min. Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une petite casserole, diluez le sucre glace sans le jus de citron vert et faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Dès que les gâteaux sont cuits, sortez les et piquez les profondément à l’aide d’une brochette sur toute leur surface. Arrosez uniformément les gâteaux avec le sirop. Laissez refroidir un peu puis disposez le sur une grille. Décorez les de zeste de ciron vert râpé.

(Recette extraite de ” Péché de gourmandise” de N. Lawson)

extraite du sit péchés mignons Gâteau mousse au chocolat de Nigella

Un gâteau onctueux, léger, aérien, délicieux,
Une petite recette de Nigella
Chocolat, Nigella Lawson, Mousses

Pour 6 à 8 personnes

- 300g de chocolat noir de dessert
- 60g de chocolat au lait
- 170g de beurre
- 8 gros œufs blancs et jaunes séparés
- 100g de vergeoise de canne blonde ou de cassonade
- 75g de sucre semoule
- 1 cs d’extrait de vanille naturelle
- 1 pincée de sel

1 moule à manqué à charnière démontable de 22 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et mettez une bouilloire sur le feu. • Garnissez le fond et les parois (extérieur)du moule d’aluminium, en pressant bien afin d’obtenir l’étanchéité du moule lors de la cuisson au bain-marie. Placez ce moule dans un plat à four à bord haut. • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou aux micro-ondes. Laissez tiédir. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les deux sucres jusqu’à obtention d’un mélange pâle et onctueux qui « le ruban » quand vous soulevez le fouet ou les pales du batteur. Ajoutez la vanille, le sel et enfin le chocolat tiédi. • Battez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-en 1 grosse cuillerée à l’appareil précédent, puis ajoutez le reste en soulevant doucement le mélange avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule garni d’aluminium, ajoutez de l’eau frémissante dans le plat à 2,5 cm de la hauteur du moule, et glissez soigneusement le tout au four. Faites cuire entre 5o minutes et 1 heure. L’intérieur du gâteau sera très moelleux, comme une mousse, mais la surface doit être cuite et sèche. • Sortez le moule du bain-marie et faites-le complètement refroidir sur une grille avant d’en sortir le gâteau.
• Saupoudrez-le de sucre glace si vous le désirez. Servez avec de la crème fraîche, et - pourquoi pas - quelques framboises

Chocolat, Nigella Lawson, Mousses

(Recette extraite du livre “Péché de gourmande” de Nigella Lawson)

Gâteau Napolitain fait-maison

Doit on encore présenter le gâteau appelé " Napolitain " ? Ce célèbrissime gâteau de " Lu " qui a bercé de nombreuses enfances, aggrémenté les tables de gouter ...

Napolitain

Maintenant grâce à Lilo du magnifique blog " Cuisine Campagne " la solution à cette succession d'ingrédients industriels est toute trouvée : le Napolitain fait maison !

Il s'agit, comme l'authentique de Lu, d'une superposition de couche de gâteau tout doux et moelleux à la vanille qui prend en sandwich la couche chocolaté, séparé de couches crémeuses et fondantes riche en chocolat et glacé d'un glaçage blanc au sucre glace saupoudré de vermicelles au chocolat.

D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne "

Pour 12 napolitains individuels ou 2 moyens :

Pour le gâteau de base :

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

1 CS de rhum brun ou de lait ( facultatif )

Glaçage blanc :

180g de sucre glace

Eau ou lait pour former le glaçage

Vermicelles de chocolat



Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule carré ou rectangulaire ( genre moule à génoise ).

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le moule préalablement préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. On peut superposé 4 couches : chocolat / vanille / chocolat / vanille ou seulement 3 : vanille / chocolat / vanille, toujours en nappant entre les couches de biscuits avec la crème chocolatée. La couche chocolatée restante pourra servir à un autre usage ( verrines par exemple ... ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau ou de lait tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.

Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de proceder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Decouper le gâteau en deux parties moyennes en égalisant les bordures ou en 12 petits napolitains individuels.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

A noter que la préparation peut se faire la veille et le découpage peut se faire le jour de la dégustation pour un gain de temps.

Napolitain en présentation individuelle ..

CupCakes à la Vanille

Les cupcakes ne sont pas des muffins qui eux ont une texture assez spécifique, ce sont plutot des gâteaux de type quatre-quart ou autre gâteaux assez riches cuits en petites caissettes, ils sont très populaires en Amérique du Nord et outre-manches où ils font le bonheurs des petits gourmands comme des grands, à vrai dire la pâte à cupcakes peut etre celles de votre gâteau préféré qu'il faut tout simplement cuire en petites caissettes; les caissettes en papier préservent incroyablement le moelleux du gâteau. La particularitée des cupcakes est également qu'ils sont toujours glacés soit d'une crème au beurre bien crémeuse et coloré, d'un glaçage en sucre glace au couleur de bonbons, d'un crémage au fromage frais type cream cheese onctueux et fondant ou encore d'un glaçage au chocolat type ganache épaisse ou chantilly chocolatée ...

Les cupcakes sont vraiment la gourmandise même en petites caissettes, ils sont aussi jolis à admirer qu'à déguster où le crémeux, le velouté de la crème au beurre se mélange au côté très moelleux du gâteau vanillée ... Ils seront parfait pour un gouter ou un anniversaire d'enfant, pour un petit déjeuner du dimanche ou pour un buffet de douceurs sucrées par exemple !

Pour cette recette, il s'agit d'une crème au beurre à l'américaine colorée, cette crème au beurre est d'une facilitée déconcertante à réaliser, pas de sirop à préparer, ni rien de sorcier, que quelque ingrédients vraiment très simples pour une crème délicieuse qui fond réellement en bouche. Elle pourra s'appliquer à la poche à douille cannelée en petites rosettes comme sur la photo ou avec une douille ronde en "escargot" sur toute la surface du cupcakes. A défaut de poche à douille, vous pouvez tartiner la surface de vos cupcakes à la spatule ce qui leur donnera un petit côté rustique très joli ... N'oubliez pas de décorer vos cupcakes de petites perles de sucre, de petits bonbons ou autres gourmandises qui font toutes la spécificitée des fameux cupcakes !

Un grand merci à Zoubida de m'avoir fait découvrir ces délicieux cupcakes, une magnifique découverte ...

PATE A CUPCAKES
250 g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et on ajoute un sachet de levure chimique)
200 g de farine normale
225 g de beurre à température de la pièce
400 g de sucre
4 gros oeufs
1/4 de litre de lait (250 ml ou 25 cl)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (on peut en mettre 2 à 3 selon la qualitée de son essence ou extrait)

Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes.

Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.

Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.

Dans un bol plus large, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment.

Ajouter la vanille et bien incorporer.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Ajouter un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

Le truc infaillible pour une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.

Remplir les coupes de papier au trois-quart à l'aide d'une cuillère.

Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les totalement refroidis.


CREME AU BEURRE AMERICAINE A LA VANILLE
225 g de beurre à température de la pièce
700 g à 800g de sucre glace très bien tamisé
12 cl de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter petit à petit un peu plus de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques gouttes de colorant alimentaire pour colorer en pastel.

Tester à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter un tout petit peu de lait pour ratrapper le coup. Si c'est trop coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.

La crème au beurre américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si elle est froide.

Pour décorer les cupcakes :

Soit une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des "confettis" ou paillettes de bonbon.

Royal Icing Cupcakes

Ici, c'est une version tout simple du cupcakes mais tellement délicieuse et pas trop sucré comme certaines recettes de cupcakes peuvent parfois l'etre pour nos palais français, elle se réalisera en un rien de temps et on l'obtient au final des petits cupcakes tout doux, tout tendre dont le glaçage fond littéralement en bouche. Mignon comme tout à présenter sur un joli plateau coloré pour un petit teatime entre filles ou tout simplement pour s'offrir ce petit plaisir sucré, un peu de gourmande a parfois du bon ...

RoyalIcing_Cupcakes

D'après une recette de Nigella Lawson, extraite de son livre "Feast"

Pour 12 cupcakes de taille moyenne :

Pâte à cupcakes :

125g de beurre doux mou

60g de sucre

2 oeufs

125g de farine

1/2 cc de bicarbonate

1 cc de levure chimique

2 cc d'extrait de vanille liquide

2 à 3 CS de lait ou babeurre (lait fermenté, lben, buttermilk)

Frosting/Glaçage au Royal Icing :

2 blancs d'oeufs

1 1/2 cups à 1 3/4 cups de sucre glace

Un trait de jus de citron frais

NOTE : Concernant le sucre, Nigella en met 125g dans sa pâte à cupcakes et 3 cups dans le frosting mais fait ainsi, avec moins de sucre, les cupcakes n'en sont, à mon gout, que meilleur ...

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les caissettes en papier prévu à cet effet dans les moules à muffins. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à cupcakes en fouettant. Terminer en ajoutant le lait pour avoir une belle pâte lisse et soyeuse.

Diviser la pâte dans les petites caissettes en ne les remplissant qu'à moitié, surtout pas plus sous peine de les faire déborder pendant la cuisson.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 minutes. Les cupcakes devront prendre une légère couleur blond doré et une lame planté au coeur d'un gâteau devra ressortir propre, sans adhérer.

Laisser tiédir un peu puis extraire les caissettes des moules à muffins, très délicatement pour ne pas détacher le papier du gâteau, déposer ensuite chaque cupcakes sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir totalement.

Après refroidissement des cupcakes, préparer le glaçage qui servira à napper généreusement chaque gâteaux en mélangeant les blancs et le sucre dans un grand bol puis en battant vivement à l'aide d'un fouet electrique, pendant 5 minutes sans s'arreter, à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un glaçage opaque, brillant et plutot épais (un peu dans l'esprit d'une texture de masse à meringue). Terminer par l'ajout du trait de jus de citron et fouetter encore pour obtenir une belle texture de glaçage.

Si le glaçage vous semble trop coulant, ajouter davantage de sucre glace en fouettant toujours vivement mais cela sera probablement inutile.

Napper généreusement tous les cupcakes refroidis de ce glaçage à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'une poche à douille. Décorer de petits décors type billes en sucre, confettis colorés en sucre ou autre ...

Déguster de préférence le jour même.

BRUNSLI ou LE BRUN DE BALE ( POUR LE BLOG DE COEUR DE LOLOTTE )

POUR 500 GR DE PATE

200 GR DE SUCRE GLACE
3 GR DE CANNELLE
40 GR DE CACAO
2OO GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que de la farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette ( j'ai oublié de le faire )
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn



conseil :
la cuisson doit etre très courte pour permettre aux brunsli d'etre croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intèrieur
durée de conservation environ 1 semaine , mais ils seront finis bien avant

Pain d'épices

ingrédients :

* 250g de miel
* 250g de farine
* 100g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 c. à café d'anis vert
* 1 c. à café de muscade moulue
* 1 c. à café de cannelle moulue
* 1 c. à café de gingembre moulu
* 1 c. à café de 4 épices (moi je ne le mets pas)
* 2 oeufs
* 10 cl de lait

faites chauffer 250g de miel à la casserole,
dans un saladier mélangez 250g de farine, le paquet de levure, les deux sucres et une cuillère à café de chaque épices : anis vert, muscade, cannelle, gingembre. versez dessus le miel fondu.
remuez et incorporez petit à petit les 2 oeufs, puis le lait tiède pour amalgamer le tout.
vous pouvez également ajouter des zestes d'oranges confits, des raisins, ou tout ce qui vous ferait plaisir.

préchauffez le four th 5/6 (160°).
versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné, ou garni de papier cuisson.
enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

voilà prêt à déguster lorsqu'il sera froid, la recette préconise d'attendre 24h, non mais ils rêvent, on peut pas tenir jusque là pour goutter avec l'odeur qui se répend dans toute la maison.


j'ai voulu faire ce pain d'épices dans des petits papiers siliconés pour muffins, mais avec le miel ça colle un peu.

muffins

Ingrédients pour 30 muffins :

* 2 œufs
* 160 g de farine
* 100 g de beurre ou margarine ramolli
* 100 g de sucre
* 50 g de chocolat noir
* 1/2 sachet de levure chimique
* une cuillère à soupe de fruits secs (noisettes, pistaches, amandes) en poudre.

Préparation :

Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes programme décongélation.

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes à la puissance maximale. Rajouter les œufs un par un en battant bien au batteur après avoir rajouté chaque œuf. Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure à la main en 3 étapes. Voici les étapes illustrées :

Partagez en 2. Dans la première moitié rajoutez le chocolat. Dans la seconde une cuillère à soupe de fruits secs (noisettes, pistaches) en poudre. Dresser à la poche à douille dans des moules à mini-muffins. Parsemez d'amandes et de pistaches effilées. Au four Th6 pour 20 minutes.

Cake aux fruits confits

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 oeufs

- 250 g de farine

- 180 g de sucre

- 120 g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de fruits confits en morceaux

- 100 g de raisins secs

- 2 ou 3 cuillères à soupe de Cointreau

Préparation :

Mettre le four à chauffer therm 7 (210°C) Dans un bol, mettre les fruits confits et les raisins avec le Cointreau, recouvrir d'eau froide et laisser tremper.

Dans un saladier travailler le beurre fondu et le sucre + sucre vanillé au fouet manuel, ajouter les oeufs un à un et continuer de battre. Ajouter la farine et la levure progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Egouter les fruits et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger.

Beurrer un moule à cake, y mettre la préparation. Enfourner pour 15 mn à therm 7, puis 45 mn environ therm 5 (150°C). Mettre une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour que le cake ne brûle pas. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (la cuisson plus longue à feu relativement doux permet plus de moelleux...).

Démouler une fois froid.

Des muffins au chocolat pour simplifier les choses, et...

Pour 15 petits muffins, ou 6 gros :


- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 90g de cassonade
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré (type van houten)
- un oeuf
- 15 cl de lait
- 40g de pépites de chocolat au lait (ou noir, ou blanc ..)
- arôme vanille (je n'avais pas, mais ça doit être encore mieux avec)


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, cassonade et cacao. Ajouter les pépites de chocolat. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le lait et la vanille, puis verser sur le mélange sec et remuer rapidement avec une cuillère en bois, sans chercher à avoir une pâte parfaitement lisse.
Verser dans des moules à muffins huilés (ou beurrés), enfourner 25 à 30mn.



Et à la sortie du four, j'en connais qui n'attendent même pas que ça refroidisse ..
C'est étonnant d'avoir de tels muffins sans beurre ni huile, ni rien de particulier pour remplacer la matière grasse. Ils sont bons, moelleux, bien chocolatés .. rien à leur reprocher !

Les Muffins au Chocolat de Nigella, the Goddess

ngrédients pour 12 muffins:


- 250 g de farine


- 2 cuil. à café de levure chimique


- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium


- 175 g de sucre


- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré


- 150 g de chocolat noir en petits dés (moi j'ai fait moitié chocolat blanc, moitié chocolat noir) + quelques-uns pour parsemer avant d'enfourner


- 250 ml de lait


- 90 ml d'huile végétale


- 1 oeuf


- 1 cuil. à café d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 220°C.


Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier.


Et tous les ingrédients liquides dans un autre.


Puis verser le 2ème mélange sur le premier, donner encore quelques tours de fouet pour obtenir une crème bien homogène.


Mettre les caissettes à muffins dans la plaque à muffins.


Verser 2 cuil. à soupe de la préparation à muffins dans chacune des caissettes.


Parsemer quelques pépites de chocolat sur le dessus de chaque muffin.


Enfourner pour 12/15 minutes à 220°C.


Aussi simple que cela, et franchement? TROP BONS!!

Gâteau tout chocolat pour le goûter des enfants

très très bon pour les enfants je suis une admiratrice du site http://www.peches-mignons.fr

Gâteau, Chocolat

Pour une quinzaine de carré

- 200g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 300g de sucre
- 100g de farine
- 180g de beurre

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole ou au micro onde. Dans un saladier, mélangez les oeufs, puis ajoutez le sucre et enfin la farine. Mélangez bien. Versez le chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez la préparation et enfournez 25/30 min. (Ajustez ce temps pour obtenir un cœur plus ou moins fondant).

Tags: Chocolat, Gâteau, Rapide