Pailles apéritives au parmesan et aux herbes

Pour les apéritifs, j'utilise de moins en moins les biscuits du commerce. Je prépare toujours un petit bol de tomate cerise, souvent du guacamole, parfois du saucisson ou des petits morceaux de fromages et des biscuits maison. J'en ai déjà testé plusieurs recettes, au parmesan ou au gorgonzola, cette fois ce sont des biscuits tout en longueur relativement léger que j'ai trouvé chez home made with love. Ils sont vraiment délicieux, à grignoter tel quel ou même tremper dans le guacamole ou une sauce salsa à la tomate.

Ingrédients (Pour une 50taine de pailles - 1,5pts WW/4pièces) : 160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète) - 50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%) - 60g de parmesan râpé - 1CC de jus de citron - 75ml d'eau glacée - 1 bonne cuil. à soupe d'herbes selon vos goûts (j'ai utilisé un mélange d'herbes de provence tout fait) - sel
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le beurre et la farine à la fourchette (ou avec les doigts) jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Filmer et laisser reposer 1h au frigo (j'étais pressée, je l'ai passé 30min au congélateur). Abaisser la pâte à 0,25 cm...

...et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsader les languettes de pâte.

Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.

Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.

Croissants au poulet

Pour 16 croissants

Pour la pâte :
• 500g de farine
• 200g de beurre ou de margarine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 2 œufs
pour la farce :
• ½ poulet ou 400g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• 2 c. à s. d’huile
• 1 oignon
• une poignée d’olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de persil haché
• curcuma (facultatif)
• ras el hanout
• sel, poivre
pour dorer:
• 1 jaune d’œuf
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert.
Dans une marmite faites fondre le beurre (ou smen) et ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Laissez refroidir.
Coupez les olives en morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez le aux olives, ajoutez le persil et l’œuf et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez votre pâte en 2, étalez la en cercle et faites 8 triangles Disposez la farce et pliez en croissant

Faites pareil avec l’autre moitié de pâte. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites cuire env.30 min.
Source : Cuisine d’Algérie d’ Aouda Azzemou (Ed. Loubatières)

Tarte aux blettes

Un délicieux légume que l'on ne consomme pas assez souvent. En tarte, c'est excellent !

Pour une tarte :

* 400g de feuilles de blettes (la partie verte), cela représente environ 2 bottes
* 125 ml d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 200g de lardons
* 200g de blanc de poulet déjà cuit
* 1 grosse poignée de raisins secs
* 20cl de crème liquide
* 2 oeufs
* 1 abaisse de pâte feuilletée

Séparer dans vos blettes le blanc du vert. Réserver le blanc pour une autre recette. Ici on ne s'occupera que de la partie verte. Bien la laver, la couper en lanières et la mettre dans une sauteuse avec 125 ml d'eau et un cube de bouillon de volaille.


Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 7/8 minutes, le temps que ça tombe, et égoutter

Dans la même sauteuse, faites griller les lardons. Quand ils commencent d'être bien dorés, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Et enfin remettre les feuilles de blettes égouttées, ainsi que la grosse poignée de raisins secs.

Tarte aux blettes

Mettre votre abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette. Verser le mélange blettes/lardons/poulet/raisin. Recouvrir avec les 2 oeufs et la crème bien mélangés.

Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Une recette pratique pour terminer des restes de volaille !

Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Une recette tout à fait délicieuse. Vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Pour réaliser 8 bouchées :

* 500g de pommes de terre Mona Lisa (ou Charlotte)
* 1 tête d'ail
* 1 bouquet de persil plat

Epluchez vos pommes de terre. Ensuite avec votre économe faire des lamelles de pomme de terre les plus longues possibles. (un peu comme on le fait quelques fois avec une pomme fruit).

Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer. Les faire cuire dans une poêle avec environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 6/7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que cela soit tendre.

Faire chauffer une casserole d'eau très salée (le sel aide à fixer les couleurs). Equeutez le persil. Le plongez dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes, puis le rafraîchir et l'égoutter. Le mixer ensuite au blender (rajouter 2 cuillers à soupe d'eau) pour obtenir un coulis. Une fois mixé, rajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Prendre ensuite 2 demi gousses d'ail et faites comme si vous reformiez la gousse. Entourez la des lamelles de pomme de terre et faites tenir avec une pique à brochette. Procédez de la même façon pour les autres. On essaie d'obtenir des boules régulières. Faire ensuite frire ces bouchées dans de l'huile à 150°C jusqu'à coloration (3/4 minutes).

Pour servir, déposer une cuiller de coulis de persil au centre de l'assiette et mettre une bouchée au centre saupoudrée de fleur de sel. On peut accompagner cette petite entrée d'un assortiment de salades mêlées (assaisonnement : sel, poivre, huile d'arachide, huile d'olive, Xérès)

Rillettes de courgettes à la menthe

Pour Cathy, qui est fan de rillettes et qui a eu la bonne idée de nous proposer ce thème, ces rillettes de courgettes, vaguement inspirées d'une recette extraite de Tapas de Jacques et Laurent Pourcel et lue par Mercotte au téléphone ! Non, non, on ne parle pas que nourriture toute la journée ;) ! A déguster sur des tranches de pain grillées, en accompagnement de gressins, ou encore avec de petites tomates cerises, bref, je suis sûre que vous trouverez plein d'occasions pour déguster ces rillettes fraicheur.

Pour 4 personnes :

* 1 grosse courgette
* 1 petite courgette
* 1 barquette de fromage frais => Saint Moret (150g)
* 1 poignée de feuilles de menthe (faites selon vos goûts, j'aime quand il y en a pas mal)
* sel, poivre blanc
* huile d'olive
* quelques gouttes de Tabasco (en fonction de vos goûts)

Lavez vos feuilles de menthe et les courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez la plus grosse des 2 en une dizaine de tronçons réguliers et faites la cuire à la vapeur pendant une 7/8 minutes.

Laissez tiédir. Dans le bol du robot, mixez les morceaux de courgettes refroidis et la menthe. Vous obtenez une purée de courgettes de consistance assez molle, assez liquide.

Coupez votre petite courgette en petits dés. Poêlez les 2/3 minutes à l'huile d'olive. La courgette doit rester craquante. Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes à votre purée de courgettes cuites. Mélangez. Ajoutez-y le Saint Moret, salez, poivrez, et versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Mtabbal - Baba Ghannouj - Crème d'aubergines au Tahineh

Le problème avec les recettes du moyen orient c'est qu'elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est parfois difficile de s'y retrouver. Pour cette recette, je ne sais pas quel est le nom le plus approprié, mais tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est excellent. Elle fait partie des "mezze" libanais. On la retrouve dans la cuisine palestinienne, jordanienne, juive ... A grignoter à l'apéro sur des pains pitas par exemple.

Il vous faut :

* 2 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillers à soupe de Tahiné
* 3 cuillers à soupe de jus de citron
* sel

Nettoyez vos aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant un peit quart d'heure. Ensuite passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel et séchez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être molle à l'arrivée. Laissez tiédir. Enlevez la peau. Quand elles sont suffisamment cuites, la peau s'enlève toute seule, un peu comme pour une banane ;) Récupérez la chair.

Faites bien attention à ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d'amertume à votre préparation.

Epluchez vos gousses d'ail.

Dans votre robot, mixez l'aubergine et l'ail jusqu'à obtenir une consistance très veloutée.

Ajoutez le tahineh, le jus de citron et le sel. Mélangez et dégustez sur un morceau de pain pita !

Variantes :

* Si on a la chance d'en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide.
* On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
* On peut aussi verser un grosse larme d'huile d'olive sur le dessus.

Gaspacho de petits pois à la menthe

Je suis dans ma période "gaspacho". Après le délicieux gaspacho aux fraises, voici maintenant une entrée estivale qui change du gaspacho classique (tomates/poivrons/concombre). Nous l'avons beaucoup appréciée. Il est conseillé de servir ce gaspacho avec des mouillettes en pâte à choux. Je n'ai pas eu le temps de les faire. Je pense que ce doit également être délicieux avec juste des petits tortillons de pâte feuilletée. (pas eu le temps non plus !)

Pour 4 personnes :

* 500g de petis pois frais
* 10 cl d'huile d'olive
* 10cl de crème fraiche
* 50cl de fond blanc de volaille (j'ai utilisé un bouillon de volaille déshydraté)
* 3 branches de menthe
* sel, poivre

Ecossez les petits pois. Faites les cuire à l'eau bouillante 20 minutes puis les rafraîchir. (Edit : Mercotte précise que 6 minutes suffisent). Lavez vos feuilles de menthe et séchez-les. Préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Chinoisez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez de mixer. Servez froid comme un gaspacho traditionnel. J'ai goûté aussi tiède, c'est très bon.

Cake macédoine et thon

Ce cake, qui ressemble davantage à un flan est délicieux l'été avec une simple salade verte. C'est rapide, rafraîchissant, que demander de plus ?

Ingrédients :

* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 1 boite de 280 gr de thon égoutté
* 400 gr de macédoine
* 90 gr de gruyère râpé
* sel, poivre
* ciboulette ou persil

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez vos oeufs en omelette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez.

Versez dans un moule à cake.

Enfournez à four chaud pour environ 40 minutes de cuisson.

Comme je le disais plus haut, vous pouvez accompagner ce cake d'une salade de tomates, d’œufs durs ou encore le couper en cubes et le grinoter à l'apéritif.

Astuce : Attention au démoulage. J'utilise un moule souple donc je n'ai pas de problèmes mais dans un moule classique, je pense qu'il faut bien beurrer et fariner. Se mange froid.

Blinis

A préparer pour un apéro avec du poisson fumé par exemple (saumon, crème fraîche, aneth) mais aussi du fromage frais/ciboulette, du tarama, des oeufs de poissons... Cela se mange tiède, froid c'est moins bien.

Temps total : 2h00

Ingrédients pour plein de blinis :

* 350g de farine T55
* 470ml de lait tiède
* 20g de sucre
* 1.5 cuillère à café de sel
* 1 oeuf
* 20g de beurre ramolli
* 1 sachet de levure liquide Paneo ou 1.25 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel et la levure liquide Paneo. Ajoutez l'oeuf battu en omelette et le lait tiède petit à petit en mélangeant sans arrêt afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrez le récipient avec un linge humide et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.

Mélangez à nouveau à l’aide de votre spatule puis laissez reposer à nouveau 45 minutes.

Ajoutez enfin le beurre ramolli et mélangez jusqu’à incorporation complète de celui-ci.

Pâte à blinis

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, versez-y des petites louches de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Dorez les blinis de chaque côté puis servez-les accompagnés de la garniture de votre choix. Mince c'est bon !

Salade d'aubergines

Cette salade d’inspiration roumaine est devenue LE grand classique de mes apéros. Je me retiens de ne pas dévorer tout le contenu du saladier avant l’arrivée de mes invités ;-). Un petit conseil, ne modifiez pas le mode cuisson car il confère un délicieux petit goût fumé à cette préparation.

Salade d’aubergines

5 aubergines ou 4 grosses

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

1 oignon de petite taille très finement émincé et coupé en très petits cubes

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de purée de piment

le jus d’un petit citron (2-3 cuillères à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel

Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées sous le grill (four au maximum) pendant 30 – 35 minutes environ. Lorsque que la peau est noire et craquante par endroit, retirer-les et laisser-les refroidir. Les ouvrir dans le sens de la longueur et vider-les à l’aide d’une cuillère à soupe dans un saladier. Avec un couteau et une fourchette, découper-les en petits morceaux afin d’obtenir une purée. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réserver au frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des toasts ou du pain libanais.

recette cake salé

voici les proportions du cake:

250gr de farine
1 paquet de levure chimique
4 oeufs
6 oignons nouveaux
sel, poivre et muscade
150gr de beurre demi sel
100gr de fêta
100gr de lardons fumés

cuire les lardons dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils rôtissent

couper les oignons en petits morceaux

mélanger la farine, avec la levure ,les épices et y ajouter les oeufs

ensuite mettre le beurre mou et touiller!

ajouter alors les oignons, les lardons et la fêta émiettée

badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un rien d'eau

mettre dans le moule et cuire à 200° pendant plus ou moins 3/4 h

voilà mes amis, je vous souhaite une excellente journée !!biiiiiiiiises

Une autre nouvelle base (encore meilleure) pour les muffins apéro

Muffins tomates séchées/olives/basilic (6 pièces)
150 g de farine
40 g de beurre
2 oeufs
150 ml de lait
1 càc de sel
1 sachet de levure chimique
10 quartiers de tomates séchées maison
20 olives noires dénoyautées
1 càs de basilic ciselé

Mélangez la farine, le sel, la levure chimique dans un saladier. Dans un autre, mélangez le beurre fondu , les oeufs et le lait. Versez la préparation liquide sur les éléments secs très légèrement comme pour des muffins sucrés, juste pour que la farine soit mélangée. Il faut qu'il y ait des grumeaux!!
Ajoutez ensuite les tomates, les olives et le basilic et remplissez des empreintes à muffins.
Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Les muffins doivent être dorés et gonflés.

Une nouvelle base pour les muffins apéro

un site pour apero

amuse bouches

extraite du blog philo aux fourneaux Bouchées apéritives aux carottes

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
- 200 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 80 grs de fromage râpé
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 100 grs de carottes râpées
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez l'oeuf et le lait.
Remuez énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporez le fromage râpé, le cumin et les carottes râpées.
Assaisonnez et mélangez bien.
Avec une cuillère, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 20 à 25 minutes.

Nigella: ses beignets de courgettes

Bref… les beignets de courgettes de la so no british Nigella ( si quand même un peu british quand même… vu l’état dans lequel elle plonge les français … les grandes anglaises…pfff…comme si les petites françaises faisaient pas l’affaire…)

Ingrédients :

4 courgettes

4 ciboules

1 petit Billy

Une cuillère à soupe de paprika

3 œufs

150g de farine

Une poignée de persil

Une poignée de menthe

Du sel, du poivre

150 g de farine

De l’huile d’olive.

Marche à suivre

Epluchez les courgettes et râpées les finement. Essorez-les dans vos mains puis posez les dans un torchon propre et tordez le. Mettre de côté.

Dans un saladier balancez pêle mêle, la menthe, le persil et les ciboules hachés finement.

Puis rajoutez le paprika, le sel et le poivre.


Y mélanger les œufs, les courgettes, le fromage de chèvre, la farine.

Faites chauffer une poêle avec une quantité généreuse d’huile d’olive.

Fabriquez des boulettes avec l’appareil et hop, mangez…

J’ai servi ça avec une salade de roquette, huile d’olive, vinaigre balsamique et parmesan RAPE ( et si ,essayez c’est l’adopter… je trouve ça bien meilleur qu’avec des copeaux !!!)

Mini tartelettes Jambon Gruyère

Mini tartelettes Jambon Gruyère

Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène

Retrouver ici l'article original



J'ai une fois de plus agrandi ma bibliothèque culinaire. Je me suis acheté un nouveau petit livre, dédié uniquement aux petites bouchées gourmandes pour l'apéritif. Je me suis donc inspiré de ce livre pour réaliser ces mini-pizzas.

Pour 12 mini-pizzas

* 1 pâte brisée
* la moitié d'une petite boîte de concentré de tomate
* 3 tranches de jambon
* une grosse poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four th.200°C.

Etaler la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie, découper de petits ronds de pâte. Les disposer dans les empreintes d'un moule à tartelettes.

Recouvrir la pâte de concentré de tomates. Couper le jambon en petits dés et disposer sur le fond de tarte, recouvert de tomate. Parsemer de gruyère râpé. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.

Photo_154

Amuse-bouche en cornets

http://unblogdenoel.over-blog.com/categorie-10209698.html

crecker au fromage

http://www.odelices.com/recette.php?num=602