faciler à réaliser, rafraichissant et onctueux, le m'halbi reste un de mes desserts favoris, je le prépare toute l'année même en dehors du ramadan
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
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mercredi 7 janvier 2009
jeudi 11 décembre 2008
Guimauve
1 blanc d'oeuf
100g de sucre en poudre
10g de glucose en poudre
sucre glace
1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop
30g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Disposez le blanc d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.
Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.
Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.
Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.
Egouttez la gélatine et incorporez la aux blancs (une par une).
Parfumez au choix...
Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)
Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.
Laissez reposer 12heures à température ambiante.
Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.
Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau .
Roulez les ensuite dans du sucre glace ou bien enrobez les de chocolat...
Dégustez avec une tasse de café ou de thé...
je l'ai parfumée avec un sirop de clémentines aux épices...
niveau texture : bien moelleuses te fondantes...
question gout... bon alors le verdict de cette expérience:
je vous fais le test en direct... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
je me suis armée d'un thé vert...et d'une guimauve... thé-lait
une gorgée de thé...(pas mauvais ce thé soit dit en passant...)
alors aspesct visuel très agréable, blanc immaculé
souple, mais ferme...quand j'appuie sur la guimauve, elle s'écrase légèrement et reprend sa forme instantanément... Entraînement physique de boxe
au niveau du gout... OUaha c'est trop bon !
faut que j'en reprenne une j'ai pas bien gouté!!!
Encore j'ai faim ecoutez franchement pour mes premières guimauves...je suis assez fière de moi...enfin c'est pas pour me lancer de fleurs...mais j'adopte la recette! Fiesta C'est Okey ! dingo
Tu peux remplacer le sirop de glucose par du sirop de sucre inverti Rire (lol)
En voici la recette :
1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.
blabla il n'est pas necessaire de mettre du sirop de glucose dans la guimauve,ce n'est pas un sucre cuit il n'a pas
besoin d'etre cassant.il faut faire chauffer le sucre a feu doux en remuant de temps en temps pour bien le dissoudre.
a ce moment la ajouter la gelatine egoutee bien melanger .pour bien reussir il faut placer lesaladier des blancs en neige dans un plus grand rempli d'eau froide .on verse pt a pt le sucre sur la neige en fouettant .j'ai oublie de dire qu'au depart il faut ajouter le parfum et lae colorant
au sucre. fiesta micky
100g de sucre en poudre
10g de glucose en poudre
sucre glace
1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop
30g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Disposez le blanc d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.
Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.
Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.
Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.
Egouttez la gélatine et incorporez la aux blancs (une par une).
Parfumez au choix...
Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)
Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.
Laissez reposer 12heures à température ambiante.
Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.
Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau .
Roulez les ensuite dans du sucre glace ou bien enrobez les de chocolat...
Dégustez avec une tasse de café ou de thé...
je l'ai parfumée avec un sirop de clémentines aux épices...
niveau texture : bien moelleuses te fondantes...
question gout... bon alors le verdict de cette expérience:
je vous fais le test en direct... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
je me suis armée d'un thé vert...et d'une guimauve... thé-lait
une gorgée de thé...(pas mauvais ce thé soit dit en passant...)
alors aspesct visuel très agréable, blanc immaculé
souple, mais ferme...quand j'appuie sur la guimauve, elle s'écrase légèrement et reprend sa forme instantanément... Entraînement physique de boxe
au niveau du gout... OUaha c'est trop bon !
faut que j'en reprenne une j'ai pas bien gouté!!!
Encore j'ai faim ecoutez franchement pour mes premières guimauves...je suis assez fière de moi...enfin c'est pas pour me lancer de fleurs...mais j'adopte la recette! Fiesta C'est Okey ! dingo
Tu peux remplacer le sirop de glucose par du sirop de sucre inverti Rire (lol)
En voici la recette :
1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.
blabla il n'est pas necessaire de mettre du sirop de glucose dans la guimauve,ce n'est pas un sucre cuit il n'a pas
besoin d'etre cassant.il faut faire chauffer le sucre a feu doux en remuant de temps en temps pour bien le dissoudre.
a ce moment la ajouter la gelatine egoutee bien melanger .pour bien reussir il faut placer lesaladier des blancs en neige dans un plus grand rempli d'eau froide .on verse pt a pt le sucre sur la neige en fouettant .j'ai oublie de dire qu'au depart il faut ajouter le parfum et lae colorant
au sucre. fiesta micky
Crème Caramel
Ingrédients (pour 4 ramequins moyens)
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 CS de sirop de caramel (recette ici : clic !)
Source : livret de ma cocotte minute SEB, et Maman
un chouia modifiée
Je n'aurais certainement pas fait de crème caramel si je n'avais eu ce petit fond de sirop qui s'ennuyait. Par flemme de faire le caramel.
Mais finalement, à y repenser, c'est tellement facile et rapide que ça donnerait envie de refaire du sirop de caramel :) Au pire on en achète du tout fait si on est indécrottable, ça marche aussi. Au pire on utilise aussi de l'extrait de vanille liquide plutôt qu'une gousse. Ca marche également.
"Faites boullir le lait, puis ajoutez hors du feu la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir un peu.
Versez 1 CS de sirop de caramel dans le fond de chaque ramequin et tournez-les pour que le sirop tapisse aussi les bords.
Fouettez les oeufs et le sucre. Versez doucement le lait filtré en mélangeant sans arrêt.
Versez dans les ramequins et recouvrez de film alimentaire (ma maman le fait avec du papier alu).
Déposez dans le panier vapeur de la cocotte minute (avec de l'eau dans le fond de la cocotte, cela va sans dire), fermez et faites cuire 10 à 15mn une fois que la soupape chuchote.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Passez un couteau le long des parois des moules pour décoller la crème puis retournez sur les assiettes d'un petit coup sec pour faire descendre."
Bon.
Mon petit souci pour obtenir la même crème que ma maman, c'était de retrouver le p'tit bidule (la soupape quoi) de ma cocotte minute.
Pas moyen.
Je me suis même vautrée par terre pour regarder sous les meubles, nada :(
Alors j'ai fait cuire à la cocotte, mais sans pression, et ça a mis 30mn au lieu de 12.
Je vous dis ça des fois que vous ne retrouviez pas votre petit bidule non plus.
J'aime cette recette parcequ'elle est bonne, d'une.
parcequ'elle cuit en cocotte minute et qu'elle est plus rapide que la version four, de deux (sauf quand on paume le pétouillon saisissoir comme moi).
Parcequ'elle m'évite un bain marie dangereux (expédition tabouret bien trop risquée !), de trois.
Parcequ'elle utilise des oeufs entiers et pas seulement des jaunes, de quatre.
Mais il y a forcément d'autres crèmes aussi savoureuses, aromatisées à ce qui vous fera plaisir :)
Poivrons confits ... mais ... vraiment confits !
Ingrédients :
- de beaux poivrons rouges lourds et bien mûrs
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre du moulin
C' est grâce à Lili sur Marmiton que j' ai appris à faire les poivrons confits comme ça, c' est elle qui m' a expliqué, alors j' en profite pour dire MERCI LILI :)
"Lavez et séchez les poivrons.
Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuiller en gardant les poivrons entiers.
Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu' à ce qu' ils s' affaissent et soient tout plissés.
Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort.
Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées (selon votre goût) , sel et poivre, et recouvrez d' huile d' olive.
Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée."
Cette méthode de cuisson permet d' avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n' obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme.
Ici, pas besoin d' enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure.
Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente.
Essayez de garder ces petites merveilles dans un endroit frais autre que le réfrigérateur, sinon l' huile figera et les parfums ne pourront pas s' exhaler.
- de beaux poivrons rouges lourds et bien mûrs
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre du moulin
C' est grâce à Lili sur Marmiton que j' ai appris à faire les poivrons confits comme ça, c' est elle qui m' a expliqué, alors j' en profite pour dire MERCI LILI :)
"Lavez et séchez les poivrons.
Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuiller en gardant les poivrons entiers.
Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas.
Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu' à ce qu' ils s' affaissent et soient tout plissés.
Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort.
Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d' ail épluchées et émincées (selon votre goût) , sel et poivre, et recouvrez d' huile d' olive.
Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée."
Cette méthode de cuisson permet d' avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n' obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme.
Ici, pas besoin d' enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure.
Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente.
Essayez de garder ces petites merveilles dans un endroit frais autre que le réfrigérateur, sinon l' huile figera et les parfums ne pourront pas s' exhaler.
Crème chantilly et crème fouettée
La créme Chantilly entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, choux à la crème, Savarin, Mont-Blanc de marron et coupes glacées.
Elle peut aussi être dégustée telle quelle avec des fraises, des framboises ou des petits gâteaux.
La crème chantilly est souvent vanillée mais d’autres arômes peuvent également venir la parfumer.
Vous obtiendrez une chantilly au café en faisant infuser 10 g de café moulu dans votre crème bouilllante pendant 10 min, une chantilly à la cannelle en laissant infuser un bâton de cannelle pendant 15 min dans la crème liquide chaude, une chantilly à la pistache en délayant 60 g de pâte de pistache dans la crème liquide.
La crème chantilly peut aussi se parfumer avec quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, des zestes d’orange ou de citron
Crème Chantilly vanillée :
* 50 cl de crème liquide pasteurisée
* 30 g de sucre vanillé
1. Mettez la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la à vitesse moyenne
2. Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
3. Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
4. Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur
Pour que votre crème chantilly tienne de manière durable, vous pouvez utilisez un fixateur pour chantilly. Procédez alors selon les instructions figurant sur la boîte pour préparer votre chantilly. Vous pourrez dans la plupart des cas diminuer la dose de ce fixateur de moitié car son pouvoir fixant, souvent trop important, a tendance à faire coaguler la crème en petits grumeaux.
Crème Chantilly à l’orange
* 300 g de crème liquide
* 2 cuil. à soupe de marmelade d’orange
* 1 cuil. à soupe de sucre glace
1. Battez la crème froide en chantilly
2. Puis, incorporez petit à petit la marmelade et le sucre glace
Vous pouvez aussi fixer la tenue de cette crème avec un fixateur pour chantilly : réfèrez-vous alors à la recette de la crème chantilly vanillée
Chantilly au chocolat au lait :
* 150 g de chocolat au lait haché
* 350 g de crème liquide
1. Portez la crème à ébullition, puis versez-la doucement sur le chocolat haché
2. Fouettez vivement ce mélange, puis plongez votre terrine dans un récipient rempli de glaçons tout en continuant de fouetter
3. Laissez reposer votre crème chocolatée pendant 12 heures au réfrigérateur
4. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries
Chantilly au chocolat noir :
* 110 g de chocolat amer
* 60 g de lait entier
* 30 cl de crème liquide
* 25 g de sucre
1. Laissez fondre le chocolat avec le lait, dans un bain-marie
2. Lissez votre préparation de manière à obtenir un mélange homogène puis laissez tièdir le tout jusqu’à 50° C environ
3. Fouettez la crème et ajoutez-lui le sucre
4. Incorporez délicatement cette crème au chocolat tièdi
5. Réservez votre crème au chocolat au réfrigérateur pendant 8 heures
6. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos desserts
Crème fouettée :
1. Contrairement à la crème chantilly, la crème fouettée n’est pas sucrée.
2. 40 cl de crème liquide pasteurisée et 10 cl de lait entier
3. Mettez le lait et la crème dans une terrine et réservez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures
4. Ensuite, fouettez vivement, mais à vitesse moyenne, votre crème jusqu’à ce quelle devienne ferme
Elle peut aussi être dégustée telle quelle avec des fraises, des framboises ou des petits gâteaux.
La crème chantilly est souvent vanillée mais d’autres arômes peuvent également venir la parfumer.
Vous obtiendrez une chantilly au café en faisant infuser 10 g de café moulu dans votre crème bouilllante pendant 10 min, une chantilly à la cannelle en laissant infuser un bâton de cannelle pendant 15 min dans la crème liquide chaude, une chantilly à la pistache en délayant 60 g de pâte de pistache dans la crème liquide.
La crème chantilly peut aussi se parfumer avec quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, des zestes d’orange ou de citron
Crème Chantilly vanillée :
* 50 cl de crème liquide pasteurisée
* 30 g de sucre vanillé
1. Mettez la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la à vitesse moyenne
2. Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
3. Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
4. Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur
Pour que votre crème chantilly tienne de manière durable, vous pouvez utilisez un fixateur pour chantilly. Procédez alors selon les instructions figurant sur la boîte pour préparer votre chantilly. Vous pourrez dans la plupart des cas diminuer la dose de ce fixateur de moitié car son pouvoir fixant, souvent trop important, a tendance à faire coaguler la crème en petits grumeaux.
Crème Chantilly à l’orange
* 300 g de crème liquide
* 2 cuil. à soupe de marmelade d’orange
* 1 cuil. à soupe de sucre glace
1. Battez la crème froide en chantilly
2. Puis, incorporez petit à petit la marmelade et le sucre glace
Vous pouvez aussi fixer la tenue de cette crème avec un fixateur pour chantilly : réfèrez-vous alors à la recette de la crème chantilly vanillée
Chantilly au chocolat au lait :
* 150 g de chocolat au lait haché
* 350 g de crème liquide
1. Portez la crème à ébullition, puis versez-la doucement sur le chocolat haché
2. Fouettez vivement ce mélange, puis plongez votre terrine dans un récipient rempli de glaçons tout en continuant de fouetter
3. Laissez reposer votre crème chocolatée pendant 12 heures au réfrigérateur
4. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries
Chantilly au chocolat noir :
* 110 g de chocolat amer
* 60 g de lait entier
* 30 cl de crème liquide
* 25 g de sucre
1. Laissez fondre le chocolat avec le lait, dans un bain-marie
2. Lissez votre préparation de manière à obtenir un mélange homogène puis laissez tièdir le tout jusqu’à 50° C environ
3. Fouettez la crème et ajoutez-lui le sucre
4. Incorporez délicatement cette crème au chocolat tièdi
5. Réservez votre crème au chocolat au réfrigérateur pendant 8 heures
6. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos desserts
Crème fouettée :
1. Contrairement à la crème chantilly, la crème fouettée n’est pas sucrée.
2. 40 cl de crème liquide pasteurisée et 10 cl de lait entier
3. Mettez le lait et la crème dans une terrine et réservez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures
4. Ensuite, fouettez vivement, mais à vitesse moyenne, votre crème jusqu’à ce quelle devienne ferme
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