Croissants au poulet

Pour 16 croissants

Pour la pâte :
• 500g de farine
• 200g de beurre ou de margarine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 2 œufs
pour la farce :
• ½ poulet ou 400g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• 2 c. à s. d’huile
• 1 oignon
• une poignée d’olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de persil haché
• curcuma (facultatif)
• ras el hanout
• sel, poivre
pour dorer:
• 1 jaune d’œuf
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert.
Dans une marmite faites fondre le beurre (ou smen) et ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Laissez refroidir.
Coupez les olives en morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez le aux olives, ajoutez le persil et l’œuf et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez votre pâte en 2, étalez la en cercle et faites 8 triangles Disposez la farce et pliez en croissant

Faites pareil avec l’autre moitié de pâte. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites cuire env.30 min.
Source : Cuisine d’Algérie d’ Aouda Azzemou (Ed. Loubatières)

Tarte aux blettes

Un délicieux légume que l'on ne consomme pas assez souvent. En tarte, c'est excellent !

Pour une tarte :

* 400g de feuilles de blettes (la partie verte), cela représente environ 2 bottes
* 125 ml d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 200g de lardons
* 200g de blanc de poulet déjà cuit
* 1 grosse poignée de raisins secs
* 20cl de crème liquide
* 2 oeufs
* 1 abaisse de pâte feuilletée

Séparer dans vos blettes le blanc du vert. Réserver le blanc pour une autre recette. Ici on ne s'occupera que de la partie verte. Bien la laver, la couper en lanières et la mettre dans une sauteuse avec 125 ml d'eau et un cube de bouillon de volaille.


Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 7/8 minutes, le temps que ça tombe, et égoutter

Dans la même sauteuse, faites griller les lardons. Quand ils commencent d'être bien dorés, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Et enfin remettre les feuilles de blettes égouttées, ainsi que la grosse poignée de raisins secs.

Tarte aux blettes

Mettre votre abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette. Verser le mélange blettes/lardons/poulet/raisin. Recouvrir avec les 2 oeufs et la crème bien mélangés.

Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Une recette pratique pour terminer des restes de volaille !

Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Une recette tout à fait délicieuse. Vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Pour réaliser 8 bouchées :

* 500g de pommes de terre Mona Lisa (ou Charlotte)
* 1 tête d'ail
* 1 bouquet de persil plat

Epluchez vos pommes de terre. Ensuite avec votre économe faire des lamelles de pomme de terre les plus longues possibles. (un peu comme on le fait quelques fois avec une pomme fruit).

Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer. Les faire cuire dans une poêle avec environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 6/7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que cela soit tendre.

Faire chauffer une casserole d'eau très salée (le sel aide à fixer les couleurs). Equeutez le persil. Le plongez dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes, puis le rafraîchir et l'égoutter. Le mixer ensuite au blender (rajouter 2 cuillers à soupe d'eau) pour obtenir un coulis. Une fois mixé, rajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Prendre ensuite 2 demi gousses d'ail et faites comme si vous reformiez la gousse. Entourez la des lamelles de pomme de terre et faites tenir avec une pique à brochette. Procédez de la même façon pour les autres. On essaie d'obtenir des boules régulières. Faire ensuite frire ces bouchées dans de l'huile à 150°C jusqu'à coloration (3/4 minutes).

Pour servir, déposer une cuiller de coulis de persil au centre de l'assiette et mettre une bouchée au centre saupoudrée de fleur de sel. On peut accompagner cette petite entrée d'un assortiment de salades mêlées (assaisonnement : sel, poivre, huile d'arachide, huile d'olive, Xérès)

Rillettes de courgettes à la menthe

Pour Cathy, qui est fan de rillettes et qui a eu la bonne idée de nous proposer ce thème, ces rillettes de courgettes, vaguement inspirées d'une recette extraite de Tapas de Jacques et Laurent Pourcel et lue par Mercotte au téléphone ! Non, non, on ne parle pas que nourriture toute la journée ;) ! A déguster sur des tranches de pain grillées, en accompagnement de gressins, ou encore avec de petites tomates cerises, bref, je suis sûre que vous trouverez plein d'occasions pour déguster ces rillettes fraicheur.

Pour 4 personnes :

* 1 grosse courgette
* 1 petite courgette
* 1 barquette de fromage frais => Saint Moret (150g)
* 1 poignée de feuilles de menthe (faites selon vos goûts, j'aime quand il y en a pas mal)
* sel, poivre blanc
* huile d'olive
* quelques gouttes de Tabasco (en fonction de vos goûts)

Lavez vos feuilles de menthe et les courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez la plus grosse des 2 en une dizaine de tronçons réguliers et faites la cuire à la vapeur pendant une 7/8 minutes.

Laissez tiédir. Dans le bol du robot, mixez les morceaux de courgettes refroidis et la menthe. Vous obtenez une purée de courgettes de consistance assez molle, assez liquide.

Coupez votre petite courgette en petits dés. Poêlez les 2/3 minutes à l'huile d'olive. La courgette doit rester craquante. Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes à votre purée de courgettes cuites. Mélangez. Ajoutez-y le Saint Moret, salez, poivrez, et versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Mtabbal - Baba Ghannouj - Crème d'aubergines au Tahineh

Le problème avec les recettes du moyen orient c'est qu'elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est parfois difficile de s'y retrouver. Pour cette recette, je ne sais pas quel est le nom le plus approprié, mais tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est excellent. Elle fait partie des "mezze" libanais. On la retrouve dans la cuisine palestinienne, jordanienne, juive ... A grignoter à l'apéro sur des pains pitas par exemple.

Il vous faut :

* 2 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillers à soupe de Tahiné
* 3 cuillers à soupe de jus de citron
* sel

Nettoyez vos aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant un peit quart d'heure. Ensuite passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel et séchez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être molle à l'arrivée. Laissez tiédir. Enlevez la peau. Quand elles sont suffisamment cuites, la peau s'enlève toute seule, un peu comme pour une banane ;) Récupérez la chair.

Faites bien attention à ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d'amertume à votre préparation.

Epluchez vos gousses d'ail.

Dans votre robot, mixez l'aubergine et l'ail jusqu'à obtenir une consistance très veloutée.

Ajoutez le tahineh, le jus de citron et le sel. Mélangez et dégustez sur un morceau de pain pita !

Variantes :

* Si on a la chance d'en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide.
* On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
* On peut aussi verser un grosse larme d'huile d'olive sur le dessus.

Gaspacho de petits pois à la menthe

Je suis dans ma période "gaspacho". Après le délicieux gaspacho aux fraises, voici maintenant une entrée estivale qui change du gaspacho classique (tomates/poivrons/concombre). Nous l'avons beaucoup appréciée. Il est conseillé de servir ce gaspacho avec des mouillettes en pâte à choux. Je n'ai pas eu le temps de les faire. Je pense que ce doit également être délicieux avec juste des petits tortillons de pâte feuilletée. (pas eu le temps non plus !)

Pour 4 personnes :

* 500g de petis pois frais
* 10 cl d'huile d'olive
* 10cl de crème fraiche
* 50cl de fond blanc de volaille (j'ai utilisé un bouillon de volaille déshydraté)
* 3 branches de menthe
* sel, poivre

Ecossez les petits pois. Faites les cuire à l'eau bouillante 20 minutes puis les rafraîchir. (Edit : Mercotte précise que 6 minutes suffisent). Lavez vos feuilles de menthe et séchez-les. Préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Chinoisez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez de mixer. Servez froid comme un gaspacho traditionnel. J'ai goûté aussi tiède, c'est très bon.

Clafoutis de courgettes à la menthe et mozzarella

Un délicieux clafoutis qui accompagnera aussi bien une viande grillée qu'un poisson. Il se suffit aussi à lui même .

Pour 5 personnes :

Pâte à clafoutis :

* 70g de farine si vous souhaitez une texture flan (clafoutis moins compact)
* 130g de farine si vous souhaitez un clafoutis plus ferme
* 2 oeufs
* 1/3 de litre de lait
* 1 cuiller à soupe de feuilles de menthe fraîche, ciselées
* sel, poivre


Garniture aux courgettes :

* 3 courgettes moyennes
* 70 à 100g de mozzarella
* 1 cuiller à soupe d'ail en poudre
* 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparation :

Emincer les courgettes en rondelles régulières, pas trop épaisses. Coupez ces rondelles en 2 si vous le souhaitez. Les faire revenir à feu doux dans une cuiller à soupe d'huile d'olive avec ail en poudre, sel et poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Couper la mozzarella en petits cubes. Réserver.

Couper les olives en rondelles. Réserver

Préparer la pâte en mélangeant : farine, lait, oeufs, sel, poivre et menthe ciselée. Bien fouetter pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°C. (chaleur tournante)

Beurrer un plat ou 5 ramequins.

Disposer au fond du plat ou des ramequins, les rondelles de courgettes (si elles ont rendu trop d'eau, veiller à bien égoutter dans une passoire), parsemer des rondelles d'olives noires et des petits dés de féta/mozzarella.

Verser dessus la préparation de pâte.

Enfourner à 180°C - à surveiller car la durée de cuisson dépendra des moules employés. (20 minutes environ)

Déguster chaud, tiède ou froid.


Avec la même pâte, on peut réaliser le clafoutis des mille et une nuits.

Cake macédoine et thon

Ce cake, qui ressemble davantage à un flan est délicieux l'été avec une simple salade verte. C'est rapide, rafraîchissant, que demander de plus ?

Ingrédients :

* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 1 boite de 280 gr de thon égoutté
* 400 gr de macédoine
* 90 gr de gruyère râpé
* sel, poivre
* ciboulette ou persil

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez vos oeufs en omelette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez.

Versez dans un moule à cake.

Enfournez à four chaud pour environ 40 minutes de cuisson.

Comme je le disais plus haut, vous pouvez accompagner ce cake d'une salade de tomates, d’œufs durs ou encore le couper en cubes et le grinoter à l'apéritif.

Astuce : Attention au démoulage. J'utilise un moule souple donc je n'ai pas de problèmes mais dans un moule classique, je pense qu'il faut bien beurrer et fariner. Se mange froid.