PETITS PAINS AU LAIT

Pour 12 pains au lait :
1 oeuf + 2 jaunes + du lait pour faire 310 ml
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre mou
3/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
5 tasses ( 600 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé de levure déshydratée à levée rapide


Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte= 1h20 )

À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 12 portions égales . Les façonner dans la forme que vous voulez leur donner.
Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d'une silpat, ou dans douze empreintes individuelles à petits pains.


Laisser doubler de volume à température ambiante ( environ 1h-1h30 )
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en grain.

Préchauffer e four à 350 F ( 180 C ) et cuire les petits pains 20 minutes.

pains au chocolat bons comme à la boulangerie en 15mn..la recette

Je sais que depuis hier vous ne dormez pas, vous étes impatients, vous trépignez d'impatinec et toutes les heures cette nuit vous avez cliquez sur votre ordi pour savoir si la fameuse recette était enfin publiée!!!! bon je pense qu'il y a un tout petit peu d'éxagération dans mes propos mais il n'y a pas de mal à faire un peu d'autostarisation!!!!! alors je vous remontre une photo de la raison de l'augmentation des insomnies en France dans la nuit du 11 au 12 Février!!

en fait je pensais publier la recette hier car mon but croyez-moi n'était pas de vous faire attendre mais subitement j'ai eu un doute...et si c'était juste un coup de chance cette recette??vous savez la chance du débutant comme on dit...alors prise d'affreux doutes je n'ai pas voulu poster la recette avant de la refaire et de tout remesurer, repeser, recalculer...bref ce matin 5 heures 30 debout et me voilà repartie à faire des pains au chocolat!!! je regarde l'heure quand je commence: 5h45, et je regarde l'heure quand je mets mes petits pains au four: 6h01!!! alors sur les 15minutes je ne me suis pas trompée!!!! (bon d'accord j'ai divisé les quantités de pâte par 3 mais j'ai quand même fait 6 pains au chocolat) et voilà le résultat...alors désolée pour le noir des photos mais le jour se levait à peine quand je les ai sortis à 6h30!!! eh oui la cuisson est plus longue que la préparation!!!

alors cette fois-ci comme je suis sure de moi et du résultat , la chance du débutant 3 fois de suite ce serait plutôt une chance de c.... (il va quand même falloir que je me méfie!!!)

alors voilà la recette trop top du top pour de merveilleux petits pains au chocolat et autres viennoiseries:

préparation: 15mn

cuisson: environ 30mn

ingrédients pour environ 15 pains au chocolat:

270g de farine + environ 40g pour étaler la pâte

1 pincée de sel

250g de beurre froid

250g de fromage blanc (40% pour moi)

1cc de levure chimique

des barres ou carrés de chocolat pour fourrer

1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettez tous les ingrédients dans le robot et faites tournez rapidement, juste le temps que la pâte se mette en boule et stoppez aussitôt. Vous allez obtenir une pâte très très collante!!! prenez cette pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez saupoudré de farine, saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et étalez-la en longueur sous forme de bandeau.On va lui donner quelques tours (7 quarts de tours pour moi). Repliez le haut de la pâte sur la moité et rabattez le bas de la pâte dessus, tournez votre pâte d'1/4 de tour sur la gauche et recommencez la même chose encore 6 fois (je pense qu'on doit arriver au même résultat avec quelques 1/4 de tours en moins) Rajoutez un peu de farine qund vous sentez votre pâte coller, mais allez-y en petites quantités pour ne pas rajouter trop d efarine dans la pâte. Quand vous avez fait vos tours, étalez la pâte assez finement et découpez des rectangles d'environ 8cm sur 10 à 12cm. Déposez une barre de chocolat ou un carré de chocolat sur le côté de 8cm et roulez la pâte en boudin en partant du côté avec le chocolat. Ne serrez pas trop la pâte sinon elle ne gonflera pas. Dorez avec du jaune d'oeuf et mettez cuire 20 à 30mn à 180°.

un peu de patience, en attendant préparez le café, le thé et une belle table car il faut au moins ça pour déguster ça...

pain au lait

Savez-vous qu'en Suisse, d'après l'Ordonnance sur les denrées alimentaires (article 145), un pain ne peut avoir l'appellation spéciale "pain au lait" que s'il est fabriqué avec au moins autant de lait que d'eau?? Ouf, c'est bien le cas de ceux que je vous présente ici.


* 500g farine T55
* 180 à 200g lait
* 15g levure fraîche
* 2 oeufs moyens
* 55g sucre
* 10g sel
* 100g beurre ou margarine


Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la map ou dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait (180ml). Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel, puis le sucre et les oeufs et mélanger pour bien amalgamer et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois environ 10min. Réajuster si nécessaire en ajoutant du lait ou de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant 30 à 60min.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65-70g, laisser détendre 10min. Bouler chaque morceau, transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h30.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l'aide de ciseaux fins.
Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.

recette extraite du blog le pétrin hot dog buns

Pour une raison probablement liée à l'invasion tentaculaire des fast-food dans le monde, qui dit "hamburger" associe automatiquement sandwich n°1 des Américains.. et pourtant!! Saviez-vous que chaque année, les Américains consomment en moyenne 60 hot dogs par personne!! Et saviez-vous que pendant le week-end de la fête nationale du 4 Juillet, 155 millions de hot dogs sont engloutis.. pire, en l'espace de 3 mois d'été, ce ne sont pas moins de 7 milliards de hot dogs qui sont consommés dans le pays!!! Le Hot Dog est tellement ancré dans la culture américaine (comme le baseball auquel il est définitivement associé) que lors de la visite du roi d'Angleterre Georges VI, le président F. D. Roosevelt et son épouse en firent servir à leurs invités royaux lors du pique-nique organisé dans leur propriété de Hyde Park le 11 Juin 1939!
Le Roi en a repris...

(pour 12 pains à Hot Dog)

* 850g farine T65
* 4 cc levure sèche instantanée
* 1,5 cc sel
* 2 cs sucre
* 1 oeuf entier
* 1 jaune d'oeuf
* 30g beurre mou
* 250 ml lait
* 240 ml eau
* 1 blanc d'oeuf additionné d'1 cs d'eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage


Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l'eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.

Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot.

Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!).

Ma façon de faire pour des boudins réguliers (hot dog bun ou panini)

Prendre un morceau de pâte, le retourner sur le plan de travail et l'aplatir de la main gentiment en lui donnant vaguement la forme d'un rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu'au bout en soudant bien l'extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.

Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace autour d'eux car ils gonflent pendant l'apprêt et pendant la cuisson (en général, j'en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinquonce. S'ils se sont collés pendant l'apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

Préchauffer le four Th6 (180°C).

Badigeonner les pains avec un peu de blanc d'oeuf allongé d'eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!) et saupoudrer de graines selon les goûts et le purisme de chacun: rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style, sésame sur les Petrin style...
Cuire environ 15 min jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.


Je le dit haut et fort: ces hot dog buns sont PAR-FAITS!! Je n'ai pas encore eu la chance de découvrir les vrais hot-dog américains.. à part dans les films ou séries aux temps désuets où la télé faisait partie de mon quotidien!! Je me souviens de pains briochés moelleux qui ne faisaient pas de miettes.. et cette recette est exactement conforme à ce souvenir. Un goût de pain de mie, un aspect et une texture de pain au lait contrairement à ma recette de hamburger bun plus proche du pain, une mie riche et moelleuse permettant d'absorber les sauces et condiments divers dont sont souvent recouverts les hot-dogs.. sans ramollir ni casser: bref, aujourd'hui, il est clair que pour les hamburgers, il y a le hamburger bun, et pour les hot-dogs, LE hot-dog bun.


Pour la garniture, on a commencé puriste avec le Chicago style: dans l'ordre pain pavot, moutarde, saucisse, oignons sautés caramélisés, cornichons coupés en longueur, une pincée de sel au céleri et je l'avoue, j'ai triché en zappant les piments bannis de la maison (à mon grand désespoir), en mettant du ketchup (une hérésie!!) à la place des tomates fraîches que je n'avais pas (!) et comme je n'aime pas la moutarde, j'ai enrichi les hot dogs avec un oeuf au plat pour avoir un peu de couleur jaune... mais qui a dit qu'il fallait être puriste quand on est gourmand??.

pain sans petrissage

http://lapopottedemanue.over-blog.com/30-index.html