Montecaos Ghribia

chez moi, on adore ces petites douceurs très simples, les Montecaos ou encore appellés Ghribia sont très populaires en Algérie

on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!

la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage

on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre

prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération

après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre

on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes

et voilaaaa

Trucs et astuces pour réussir vos cookies

Nous sommes plusieurs à connaître des problèmes avec nos cookies. Avec Mimosa, nous en sommes mêmes rendues à nous envoyer par mail des trucs et astuces que déposent en commentaires nos lecteurs. Notre problème récurrent, nos cookies s'étalent à la cuisson. Au lieu d'avoir de beaux petits cookies bien ronds, nous obtenons des galettes toutes plates ! Et puis Estelle du Hamburger et du Croissant m'a donné l'idée de ce post en nous mettant un lien vers le site de David Lebovitz (auteur de nombreux livres de cuisine), et plus particulièrement vers un de ses billets s'intitulant : Comment empêcher les cookies de s'étaler ?. Ahhhhh, voilà qui devient intéressant. Je me suis donc dit, Anne, chère Anne, pourquoi ne pas lister les problèmes possibles qui peuvent se poser avec les cookies ! Cela pourrait peut être intéresser quelques cuisinautes désespérés et les empêcher d'avaler du prozac et du témesta à tour de bras en se demandant mais pourquoi, pourquoi n'y arrivent-ils pas ??

Je me suis inspirée des conseils de David Lebovitz cité plus haut et d'un bouquin qui s'appelle Cookies For Dummies , qui, si l'on devait traduire deviendrait : "Les cookies pour les nuls". Regardez la couverture, ça vous dira sûrement quelque chose :

Cookies for Dummies

Allez, c'est parti !


Remarque préliminaire :

Il est primordial de peser correctement vos ingrédients comme indiqué dans la recette. Oui je sais, vous êtes en train de vous dire, mais qu'est ce qu'elle raconte ? évidemment qu'on pèse. Mais n'utilisez pas de moyens artisanaux pour peser, du style un verre à thé, une louche etc.... Une bonne vieille balance des familles est beaucoup plus indiquée. Un peu plus de farine ou de beurre fausserait le résultat. Un problème peut se poser, les mesures sont en tasses ! et oui ! la norme nord-américaine ! Honnêtement si vous aimez pâtissez, je ne saurais trop vous conseiller d'investir dans une tasse mesure. J'achète les miennes sans me ruiner chez Ikea. Si vous n'avez pas d'Ikea à proximité, utilisez votre verre mesure mais en mesurant tout dans la partie liquide. Une tasse = 250 ml (1/4 de litre). Même la farine on la "pèse" comme ça !

tasse mesure



Conseils pour devenir une pro des cookies :

*
Ne pas trop battre la pâte : Beaucoup de recettes conseillent de crémer le mélange beurre/sucre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Cela ne veut pas dire de tout mettre dans le Kitchen aid ou dans le Kenwood et s'affaler devant un épisode de Desesperate Housewives. Quand vous mélangez le beurre et le sucre, les petits cristaux de sucre créent des poches d'airs dans le gras du beurre, et plus vous battez, plus vous incorporez d'air. Vous me suivez ? Et ces poches d'air qui sont emprisonnées, pendant la cuisson elles grossissent et si pour un joli gâteau léger c'est bien, pour des cookies ce n'est pas l'idéal. Donc on mélange, mais une trentaine de secondes à 1 minute environ.

*
On utilise des feuilles de cuisson non beurrées pour faire cuire nos cookies, sinon vos cookies glisseront sur la surface et splashhhhhhh, ce sera une belle galette ! Le papier sulfurisé est tout à fait adéquat.

*
On vérifie la qualité de notre beurre. Un beurre contient 80% à 82 % de matières grasses et donc 20% à 18% d'eau (j'aurais pu faire Math sup'). Plus il y aura de M.G. et mieux se tiendra votre cookie à la cuisson. Cela peut valoir le coup de regarder les emballages. Et mou le beurre pas fondu !

*
Et enfin vérifiez la température de votre four : Chaque four est unique. Si vous mettez vos cookies dans un four qui n'est pas assez chaud, ils vont s'étaler ! J'ai donc investi pour une quinzaine d'euros (oui c'est cher, je trouve aussi) dans un thermomètre spécialisé :

Thermomètre de cuisson


Problèmes courants et solutions :

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Ma pâte à cookie est trop molle et collante. Je ne peux pas la rouler : 2 causes principales possibles : Ou la température de votre pâte est trop élevée ou bien il n'y a pas assez de farine. Le beurre a peut être été mis fondu et non pommade ou alors a trop fondu lors du mélange. Ou il y a trop de liquide dans votre pâte, et de liquide trop chaud. Quelle que soit la cause, la solution est de couvrir votre saladier de pâte avec un film plastique et de le réfrigérer voir le congeler jusqu'à ce que la consistance soit devenue idéale. Diviser la pâte en plusieurs portions et ne travailler que portion par portion pendant que les autres sont au réfrigérateur. Vous pouvez également rajouter une ou deux cuillers de farine, mélanger, entreposer au froid 15 à 30 minutes et vous devriez pouvoir former un rouleau. Si la pâte est encore collante après le passage au froid, saupoudrer la surface de travail de farine ainsi que la pâte.

*
Ma pâte à cookie est friable et cassante : Votre pâte manque de liquide ou de beurre ou encore contient trop de farine. Autre cause possible. Votre pâte est trop froide. La solution : Ajouter du liquide. Si dans les ingrédients de votre recette il y a par exemple un gros oeuf et que vous en avez utilisé un petit, il est possible de rajouter un jaune d'oeuf à la pâte. Vous pouvez également y mettre une ou 2 cuillers à soupe de crème, de lait, ou d'eau. Bien mélanger. Si la pâte est trop froide, vous la laissez à température ambiante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse la plier. Les problèmes de pâte friable sont souvent dûs à la taille des oeufs.

*
Mes cookies s'étalent à la cuisson, de vraies crèpes ! Beaucoup de facteurs peuvent causer cet état de fait : une feuille de cuisson trop grasse (cf conseils pour devenir une pro des cookies), ou trop chaude. La température de la pâte à cookies peut également être trop élevée, il peut y avoir trop de levure ou de bicarbonate ; Cela peut aussi être dû au rapport liquide / farine => trop de gras ou de liquide et pas assez de farine dans la pâte. Les solutions : Utilisez un papier sulfurisé ou une toile silpat non graissée ; laissez refroidir votre plaque de cuisson (ou utilisez en une autre) pour la deuxième et autres fournées ; D'ailleurs si vous avez préparez vos autres plaques, entreposez les au réfrigérateur avant cuisson et non à température ambiante sur votre table de cuisine ; Vous pouvez aussi faire une fournée "test" avec quelques cookies seulement et si ils s'étalent aussi, rajouter un peu de farine à votre pâte.

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Mes cookies sont trop croquant et un peu brûlés dessous : Là aussi plusieurs causes possibles : La température du four peut être trop élevée (d'où l'intérêt du thermomètre), les feuilles de cuisson trop minces ou trop près de la source de chaleur, le papier cuisson trop gras. Il faut cuire vos cookies à mi hauteur dans votre four.

*
Mes cookies sont trop secs ou trop humides : S'ils sont secs, c'est qu'ils sont trop cuits. S'ils sont trop mous pas assez ! logique non ? Regardez bien vos cookies et rectifiez les temps de cuisson. Cela peut varier d'une ou deux minutes.

*
Mes cookies se cassent quand je les mets sur la grille pour refroidir. C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.

*
Mes cookies collent au papier sulfurisé : pas de bol non ? Vos cookies semblaient du tonnerre, vous essayer d'en décoller un du papier sulfurisé et pfffff, ça ne marche pas !! allons, rassurez vous ! Vous les avez laissés sans doute refroidir trop longtemps sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille Une astuce pour décoller : Remettez vos cookies au four tiède 1 ou 2 minutes et immédiatement transférez vos cookies de la plaque sur la grille.

*
Mes cookies ne sont pas tous cuits de la même façon : Et bien c'est certainement parce que vous ne les avez pas faits de la même taille. Vos cookies doivent être de même taille et de même épaisseur. Faites cuire plaque par plaque.

*
Mes décorations ne se voient plus après cuisson : Vous aviez fait de jolies décoration avec votre fourchette par exemple et après cuisson, tout s'est envolé ! Une cause probable est qu'il y a trop de levure dans la pâte à moins que vous n'ayez pas dessiné assez profondément les motifs.

biscuits à la cuille

trés bon biscuits

Gâteau Napolitain fait-maison

Doit on encore présenter le gâteau appelé " Napolitain " ? Ce célèbrissime gâteau de " Lu " qui a bercé de nombreuses enfances, aggrémenté les tables de gouter ...

Napolitain

Maintenant grâce à Lilo du magnifique blog " Cuisine Campagne " la solution à cette succession d'ingrédients industriels est toute trouvée : le Napolitain fait maison !

Il s'agit, comme l'authentique de Lu, d'une superposition de couche de gâteau tout doux et moelleux à la vanille qui prend en sandwich la couche chocolaté, séparé de couches crémeuses et fondantes riche en chocolat et glacé d'un glaçage blanc au sucre glace saupoudré de vermicelles au chocolat.

D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne "

Pour 12 napolitains individuels ou 2 moyens :

Pour le gâteau de base :

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

1 CS de rhum brun ou de lait ( facultatif )

Glaçage blanc :

180g de sucre glace

Eau ou lait pour former le glaçage

Vermicelles de chocolat



Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule carré ou rectangulaire ( genre moule à génoise ).

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le moule préalablement préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. On peut superposé 4 couches : chocolat / vanille / chocolat / vanille ou seulement 3 : vanille / chocolat / vanille, toujours en nappant entre les couches de biscuits avec la crème chocolatée. La couche chocolatée restante pourra servir à un autre usage ( verrines par exemple ... ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau ou de lait tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.

Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de proceder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Decouper le gâteau en deux parties moyennes en égalisant les bordures ou en 12 petits napolitains individuels.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

A noter que la préparation peut se faire la veille et le découpage peut se faire le jour de la dégustation pour un gain de temps.

Napolitain en présentation individuelle ..

BRUNSLI ou LE BRUN DE BALE ( POUR LE BLOG DE COEUR DE LOLOTTE )

POUR 500 GR DE PATE

200 GR DE SUCRE GLACE
3 GR DE CANNELLE
40 GR DE CACAO
2OO GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE BLANC D'OEUF

tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que de la farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette ( j'ai oublié de le faire )
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn



conseil :
la cuisson doit etre très courte pour permettre aux brunsli d'etre croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intèrieur
durée de conservation environ 1 semaine , mais ils seront finis bien avant

Des biscuits, en folie

Des biscuits, en folie

Par Vanessa du blog Vanessa Cuisine
Des petits coeurs de beurre....à tomber, butterbredele :

500g farine

250g beurre mou

250g sucre

1 s sucre vanillé

2 oeufs

Faire la pâte la veille.

Etaler la pâte sur 4-5 mm ép' et découper à l'emporte pièce. Cuire 10-12 min à180°C.



Et dans l'assiette ci dessous : schwoewebredele (les carrés), vanille kipferl (les blancs dodus au premier plan à droite), les sablés à l'orange de Mercotte (les ronds au fond à gauche) et enfin, les étoiles à la cannelle

schwoewebredele :

500 g farine
250 g beurre ou margarine
200 g sucre fin
zeste de citron
3 oeufs
100 g amandes hachées
50 g noisettes hachées
50 g noix hachées
10 g cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique



Mélanger le beurre ou margarine ramolli, le sucre et les oeufs, les amandes, noisettes et noix, le zeste de citron, la cannelle, le sel et la levure.
Malaxer le tout et y incorporer la farine.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découper des petits gâteaux en forme de coeur, d'étoile etc...ou avec un petit verre à liqueur.

Dorer au jaune d'oeuf et cuire à four moyen 15 m environ (surveiller).

Je dirais que ce sont mes moins préférés...peut être les ai je laissés trop cuire (j'ai encore du mal avec mon nouveau four, je me laisse avoir par la chaleur tournante), et je dirais aussi que je trouve dommage que le citron masque le goût des fruits secs, je mettrai de la chicorée l'an prochain, je suis sure que ce sera bon !



vanille kipferl , Christophe Felder, via Mercotte

35g de sucre, 1 gousse de vanille (à mixer avec le sucre, mais perso, je mets 4 sachets de sucre vanillé et le reste (de poids pour atteindre 35g) en sucre normal)

120g de beurre pommade

140g de farine

60g d’amandes en poudre

1/2cc de vanille liquide



Finition : 60g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé.

Chauffer le four à 170°.

Faire la pâte et former une boule (ça se fait très bien et facilement), la diviser en quatre et faire 4 boudins (2cm de diam env.), couper en biais des morceaux de 2-3cm de long et cuire 15 min (ça doit rester bien blanc), laisser refroidir et rouler dans le mélanger sucre vanillé - sucre glace.

les sablés à l'orange de Mercotte (délicieux, légèrement croquants et fondants à souhait)

125g de beurre pommade

100g de sucre glace

40g de polenta fine

185g de farine

quelques gouttes d'extrait naturel d'orange et des zestes finement râpés

Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter la farine, la polenta et l'arôme. Diviser la pâte obtenue en 2 et à l'aide d'un papier film confectionner 2 boudins. Les entreposer 30mn au congélateur pour les raffermir.

Découper en tranches (après avoir oté le film, eh oui !).
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfu et enfourner 12mn environ à 200°.

les étoiles à la cannelle , Christine Ferber ou Christophe Felder (la recette est la même)


200g farine

100g beurre

100g sucre

1 oeuf

3g cacao

3g cannelle

1 p sel

1g levure chim

Au robot, faire la pâte ; la laisser reposer une heure au frais.

Etaler sur 5mm épaisseur et la découper, puis passer un pinceau trempé dans de l'eau sur les gâteaux et tremper la face mouillée dans une assiette où on a mis 100g de sucre en poudre(et une cc de cannelle facultatif).

Cuire 10-12 min à 180°C.



100g de beurre
2 oeufs
200g de sucre semoule
200g de farine
60g de cacao poudre
1,5 cc de levure chimique
1cc de sel
70g d'écorce de citron confit
70g de gingembre confit



Hâcher le citron et le gingembre (grossièrement et/ou finement).
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et les oeufs. Ajouter le cacao en poudre, la farine, la levure chimique et le sel, puis enfin le citron et le gingembre.
Faire deux gros boudins de même poids avec la pâte. Les disposer sur un tapis de cuisson (ou une plaque anti-adhésive). Leur donner une forme de bûche aplatie et cuire 30mn au four, préchauffé à 175°C.
Laisser refroidir pendant 20mn. Baisser le four à 130°C. Découper les "bûches" en tranches épaisses et les disposer, sur la tranche, sur le tapis de cuisson. Enfourner une vingtaine de minutes. Les tranches doivent être bien sèches.
Laissez refroidir.

Sablés à la vache qui rit

Sablés à la vache qui rit

Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène


Elle en a fait du chemin cette recette... Elle circule de blogs en blogs, mais qu'a-t-elle donc qui lui donne autant de succès? Et bien curieuse comme je suis j'ai voulu la tester à mon tour. La recette vient de chez Paprikas.

Pour une trentaine de biscuits

* 3 portions de vache qui rit (j'ai remplacé par du kiri)
* 90g de beurre ramolli
* 60g de sucre semoule
* 1 gousse de vanille
* 1 sachet de levure chimique
* 200g de farine
* 20g de sucre semoule pour la décoration

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le fromage, le beurre, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Travailler le tout jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter la levure et la farine tamisée.

Mettre 20g de sucre dans une assiette plate. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découper avec un emporte-pièce. Passer les biscuits sur le sucre réservé dans l'assiette puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 12 minutes.



Un vrai régal ces petits biscuits, ils sont très croquants et vraiment délicieux! A refaire sans problème...

Shortbreads de Pascale

Shortbreads de Pascale



Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène

Pour une 40aine de biscuits

* 150g de farine
* 50g de sucre roux
* 100g de beurre 1/2 sel mou
* 2 cuil. à soupe de lait
* 1 cuil. à soupe bombée de sucre roux pour le décor

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'incorporer du bout des doigts.
Ajouter le lait puis malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Etaler cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 5mm.
Couper des ronds ou toute autre forme à l'aide d'un emporte-pièce. Chaque fois, reformer une boule avec la pâte avec les chutes et l'étaler de nouveau, jusqu'à épuisement des chutes.
Poser ces biscuits sur une plaque à cuisson et les piquer de trois coups de fourchette puis saupoudrer de sucre roux.
Enfourner pour 10 mn.

Spéculoos

Par Sabine, du blog Cooky Monsters


Pour une cinquantaine de biscuits, selon la taille des emporte-pièces. Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site de Marie-Laure, ou ci-dessous:

250g. farine
180g. de cassonade ou vergeoise blonde (cassonade pour moi)
150g. beurre mou
1 oeuf
50g. d'amandes en poudre
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de 4 épices

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre. Emiettez le mélange du bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une boule homogène. Couvez-la d'un film et placez-la 12h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes (j'ai du la laissé un bon quart d'heure, la pâte était très dure) puis déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la sur environ 1/2cm d'épaisseur.

Découpez des formes avec des emporte-pièces ou découpez des rectangles.

Placez les biscuits sur une plaque allant au four. Faites cuire 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à
180° (four traditionnel ou 160° four à air chaud).

Ces biscuits sont assez différents de ceux du commerce, dont j'ai l'habitude. Cependant, ils sont excellents! Le petit goût de cannelle et d'épices est présent juste comme il faut.

Biscuits au gingembre suédois

Biscuits au gingembre suédois
Par Hélène du blog, La cuisine d'Hélène

Ces biscuits sont tellement bon et ils se conservent bien au congélateur. C'est une recette que je donne un 10/10.

Biscuits au gingembre Suédois

1 tasse de sucre
1 tasse de crisco (j'ai employé du crisco doré)
1 tasse de mélasse
3 1/2 tasse de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de sel
1 c. thé de cannelle
1 1/2 c. thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de clous de girofle
poivre au goût

Préchauffer le four à 350F.

Bien mélanger le sucre, le crisco et la mélasse dans un grand bol.

Dans un bol moyen mélanger les ingrédients secs.

Ajouter ce mélange au mélange de mélasse et bien mélanger.

Former en boules de la grosse d'une balle de golf. Rouler les boules dans le sucre.

Faire cuire au four pendant 12 minutes. Donne 40 biscuits.

Schwowebredele ou sablés souabes

Par ManueB du blog Hum, ça sent bon

Ces petits gâteaux sont très parfumés, ils sont composés de poudre d'amandes et de noix, on rajoute aussi le zeste de citron et d'orange et de la cannelle.

Voici la recette :

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
70 g d'amandes moulues
70 g de noix moulues
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
le zeste d'un citron et d'une orange
1 cuillère à café de Kirsch (pas mis)
1 cuillère à café de cannelle

pour dorer : un oeuf et un peu de lait


Tamiser la farine et la levure.
Creuser une fontaine, y verser le sucre, les amandes, les noix, l'oeuf, les zeste, le kirsch et la cannelle.

Mélanger une partie de la farine.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrir de farine et pétrir le tout.

Former une boule et laisser reposer toute une nuit.

Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte pièce.
Disposer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sur une Silpat.

Faire cuire à 180 ° pendant 10 minutes environ.

Laisser refroidir et les ranger dans une boite métallique.

Sablés nature ou petits beurres

Par ManueB du blog Hum, ça sent bon

Voilà la recette des bredele classiques.
Se sont les Butter Bredele ou Petits Beurre....

Voici les ingrédients :

125 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
75 g de sucre
75 g de beurre

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Dans une terrine, verser la farine, ajouter la pincée de sel, l'oeuf et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le beurre ramolli.
Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frais.


Étaler la pâte sur 2 à 3 cm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte pièce et les déposer une une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile Silpat.
Cuire à 180 ° de 20 minutes environ en fonction de leur épaisseur.....

Après refroidissement, les ranger dans une belle boite métallique en attendant Noël......Si une petite souri ne passe pas par là....

Pain d'épices

Par Sylvie du blog Sucre et Fantaisie

Voilà le résultat de mes réalisations avec les petits bouts. Un peu de sucre, de la couleur et voilà de quoi décorer le sapin ou simplement ravir les petits et grands gourmands.

Pains d'épices :

2 œufs
250g de miel
250g de sucre
100g de beurre
500g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
+ ou - 10g d'épices à pains d'épices, selon votre goût

Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Si votre miel est crémeux, faites le ramollir au bain marie. Sinon, préférez du miel liquide.
Faites cuire à 180° jusqu'à ce que les pains d'épices soient juste dorés.
Ils durcissent en refroidissant.
Pensez à les faire à l'avance et à les laisser ramollir à l'air libre pendant quelques jours avant de les ranger dans une boite en métal.
Pour le glaçage, utilisez du sucre glace mélangé à du jus de citron, vous obtiendrez ainsi une belle brillance.

PETITS SABLES DE NOEL

Par Chris du blog La Cuisine de Christiane


PETITS SABLES DE NOEL :

gateaux_de_noel

*

Ingrédients :

J'ai utilisé pour une trentaine de pièces (environ) :

- 350g de farine

- 50g de miel

- 100g de sucre (ou cassonade)

-125g de beurre

- 1 oeuf battu

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 bonne pincée de sel

- 1cc de cannelle

- 1/2 cc de gingembre

- 1/2 cc de quatre épices

*

Préparation :

Mélanger l'oeuf battu avec les sucres, le sel, le miel (mon miel était un peu épais, je l'ai légèrement chauffé dans une casserole et laissé tiédir), le beurre ramolli et les épices. Ajouter la farine progressivement et bien mélanger. La pâte doit devenir ferme et avoir la consistance d'une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné.

La découper en diverses formes, si possible avec un emporte pièce et poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.


Si on veut les utiliser pour la déco, les percer avec une paille ou autre emporte-pièce.

Les faire cuire pendant 12 min environ. Ils doivent être bien dorés.

Le glaçage :

J'ai mélangé un blanc d'oeuf , quelques gouttes de jus de citron et du sucre glace (250 g ou plus, je n'ai pas mesuré!!!) . Je verse du sucre jusqu'à ce que la consistance soit assez épaisse pour ne pas trop couler.

Je verse ce mélange dans une poche à douille ou un sac plastique très légèrement découpé sur un coin (je trouve cette formule plus pratique ...) et ensuite place à l'imagination...

Biensûr on peut ajouter des colorants ou un peu de chocolat fondu...

sapin biscuits_sapin

biscuits à la cuille

Pour 42 biscuits à la cuiller
Préparation : 15 min
Cuisson : 18 min par plaque
Réalisation : assez facile

Ingrédients :

* 95 g de farine
* 5 oeufs
* 150 g de sucre
* sucre glace

1. Tamisez la farine. Travaillez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restant à mi-parcours. Versez le mélange à base de jaunes d'oeufs sur les blancs, mélangez délicatement.

Biscuits à la cuiller

Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.

2. Préchauffez votre four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, dressez les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace (ne soyez pas radin sur la quantité). Faites cuire une première plaque de biscuits pendant 18 minutes.
C’est là que ça se corse ! Voilà la poche à douille, je vous la montre avant usage parce que sinon Brigitte va encore dire des horreurs.

Allez, on respire un bon coup !

Vous avez vu ? je fais des progrès non ?? Et c’est la première fois que je n’en ai pas dans les cheveux !! Je suis super contente de moi !

3. Saupoudrez à nouveau la seconde plaque de sucre glace et enfournez-la pour le même temps de cuisson.
Procédez de la même manière pour la troisième plaque. Pour cette quantité de pâte, comptez trois fournées de 14 biscuits chacune. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.


C'est une excellente recette. Merci Marie Laure, sans toi je n'aurais jamais essayé !

anis bredle"

Une des traditions d’Alsace est de faire des petits gâteaux de Noël, des bredeles. Dans les familles alsaciennes, à partir de novembre, on confectionne diverses sortes de petits gâteaux.Ils sont conservés dans des boîtes en métal et un assortiment est sorti à toutes occasions : café, goûté, petit cadeau ...

Il existe de nombreuses sortes de bredele : sablés au beurre, gâteaux aux amandes, noisettes ou noix, pain à l’anis, pain d’épice.

Préparation : 30 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

* 250 g de sucre semoule ou sucre glace
* 225 g de farine
* 2 oeufs
* 1 cuillère à soupe d'anis
* 1 pointe de couteau de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir une masse mousseuse qui fait un ruban quand on la soulève. Il est très important de battre longuement.

Ajouter délicatement la farine, l'anis et la levure.

Cette opération doit être rapide car une pâte trop longuement pétrie donnera un mauvais résultat.

La pâte ne doit pas être trop humide mais plutôt sèche.

Beurrer et fariner des plaques, dresser des petits tas à laide d'une poche à douille ronde et laisser reposer toute la nuit au moins, dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Avant d'enfourner, veiller à ce que les gâteaux soient bien secs sur le dessus et encore mous à l'intérieur.

Faire cuire à four doux 150°C pendant 12 à 15 minutes.

Des pains d'anis réussis devront présenter un petit socle doré et le dessus devra rester blanc.

Le séchage des pains d'anis est très important, sans séchage, pas de petit socle. Ce petit socle est le signe de réussite des "anis bredle".

Snickerdoodles et chocodoodles

extrait du site http://www.peches-mignons.fr

Pour 32 pièces environ :

- 180g de farine
- 1/2 cc de muscade râpée
- 1 cc de levure chimique
- 3 pincées de sel
- 120g de beurre mou
- 80g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cc d’extrait de vanille naturelle
- 1 cc à soupe de cannelle en poudre

Pour ceux au chocolat remplacer 2 cs de farine par la même quantité de cacao.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la muscade, la levure chimique et le sel réservez. Dans un grand saladier, battez le beurre en crème avec 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et onctueux. Incorporez l’œuf et la vanille, puis les ingrédients secs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Sur une assiette, versez le reste de sucre et la cannelle. Mélangez. Avec les doigts prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noix et façonnez des boulettes (moi je les ai un peu aplati). Déposez les dans le mélange sucre-cannelle et mettez les sucre une plaque à pâtisserie. Faites cuire environ 15 min au four. Faites les reposer 1 min hors du four sur leurs plaques avant de les laisser refroidir sur une grille.

(Extrait du livre “Péché de gourmadise de Nigella Lawson)

Tags: Biscuits, Nigella Lawson