extraite du blog philo aux fourneaux Mousse de fraises & sa gelée de lavande

Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 200 grs de fraises
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30 %
- 3 feuilles de gélatine
- 80 grs de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
- 1 petite poignée de lavande

Préparation :
Dans une petite casserole, mélangez le sirop de fraise avec un petit verre d'eau et la poignée de lavande.
Laissez un peu infuser.
Faites chauffer et retirez la lavande.
Ajoutez au sirop de fraise une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Laissez refroidir.
Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises (pensez à en réserver quelques unes pour votre décoration).
Mixez-les avec le sucre.
Ajoutez à ce mélange les deux autres feuilles de gélatine que vous aurez préalablement fait fondre dans une casserole.
Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la avec la pulpe de fraise.
Versez la mousse dans des verrines.
Laissez prendre durant au moins 20 minutes au frais et versez un peu de gelée sur le dessus.
Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir sans oublier de les décorer.

Ramequins coulants au chocolat de Nigella Lawson

Voici une recette de la célèbre Nigella Lawson, que j'ai récupérée sur le blog de Céline Le Palais des Délices :

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Encore un mi-cuit au chocolat, oui. Celui-ci est particulièrement riche et confortant à souhaits, comme souvent l'est la cuisine de Nigella.
D'ailleurs, je trouve qu'il y a vraiment trop de sucre, 100g auraient été suffisants. Pour le reste, la recette est très classique, inratable.
Pour la cuisson, j'ai mis le four à 200 degrés et il m'a fallu 13 minutes.

J'ai depuis longtemps laissé tomber l'idée même de démouler un coulant, mais si vous insistez, n'oubliez pas de beurrer abondament et de fariner vos ramequins.
D'après les conseils de Céline du Palais des Délices, vous pouvez bien sûr parfumer vos ramequins : 1/2 gousse de vanille, 1 cc de zese d'orange, 2 ou 3 framboises entières fraiches par ramequins, une pointe de couteau de piment, une pointe de couteau de cannelle ou autre ... ou tout simplement tel quel !


Ingrédients : Pour 4 à 5 ramequins selon leur taille (attention, selon la taille de vos ramequins, pensez à ajuster la cuisson !)
150 g de chocolat noir dessert
150 g de beurre
200 g de sucre (150g sont suffisants)
3 oeufs
3 CS (un peu rases, à peine bombée) de farine

Préchauffer le four à 200°/210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter le beurre en gros morceaux et faire fondre le tout au micro-ondes à petite puissance pour ne pas faire trop chauffer le chocolat. Lisser le mélange à la cuillère en bois.
Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un tout en remuant et enfin la farine.

Beurrer et fariner généreusement les ramequins. Y verser la préparation chocolatée.
Enfourner pour environ 12 minutes (+/- selon les fours et la taille des ramequins).
La cuisson est essentielle : la réussite des ramequins fondant en dépend donc y être vraiment attentif...

Servir chaud (sans se brûler) ou tiède, en ramequins ou démoulé (sachant que le démoulage de ce type de coulant au chocolat reste toujours périlleux , ne vous attendez jamais à une présentation parfaite), tel quel ou avec un nuage de crème ou une boule de glace vanille.

M'halbi, entremet au riz ( Algérie )

Le M'halbi est l'entremet algérien à base de poudre de riz par excellence, c'est excellent, frais, crémeux, avec cette texture si particulière de la poudre de riz et le traditionnel décor de petites lignes entrecroisées de cannelle moulue.

On le trouve inévitablement sur les tables ramadanesques afin de les déguster en fin de soirée accompagnée de Chriks, petites briochettes constantinoises, de brioches ou autres petits pains. On les déguste également en fin de soirées des cérémonies ( mariages, fiançailles ... ) pour le" S'mat " ( collation ) associées en plus des indispensable Chrik typiques de Constantine, de fruits frais tel que pommes et pêches sur de belles tables nappées dans la plus pure tradition algérienne.

Ce sont donc des petites crèmes de fêtes traditionnelles religieuses ou non qui appelle au plaisir et à la convivialitée.


D'après la recette du livre " La cuisine algérienne " de Josette Badache-Dellidj

Cuisine_algerienne

Ingrédients :
7 mesures de lait entier
1 mesure de poudre de riz ( clic )
1 mesure en sucre en poudre
3 CS d'eau de fleur d'oranger
Cannelle pour le décor

NOTE SUR LES MESURES : Une mesure peut etre un verre, une tasse, un mug, un bol, peut etre importe suivant la quantitée de M'halbi que l'on souhaite préparer et du moment que l'on garde la meme " mesure " tout au long de la recette.

M_halbi

Dans une casserole, verser le lait froid, le sucre, la poudre de riz, la fleur d'oranger et bien mélanger.

Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et ai une texture de bouillie légère ( elle devra napper la cuillère ).

Retirer du feu et verser dans des coupes.

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures à une nuit.

Décorer le M'halbi avec des lignes de cannelle ou bien des amandes émondées.

Servir tres frais.

Chocolat chaud de Nigella

Le chocolat chaud de Nigella est très simple mais absolument délicieux, un des meilleurs fait jusqu'à ce jour, il se réalisera en quelques minutes, il ravira les amoureux de saveurs bien chocolaté car il est corsé à point; dans ce chocolat chaud, la saveur du chocolat se mèle doucement à celle du miel, de la cannelle, de la vanille et du rhum brun, douces effluves gourmandes qui se mèlent à merveille pour aboutir à un chocolat chaud riche et généreux, fidèle à la cuisine de Nigella Lawson.

Une recette extraite du livre "Feast" de Nigella Lawson


Pour 2 tasses :

500 ml de lait (*)

100 g de chocolat noir de bonne qualitée en morceaux

1 à 2 bâtons de cannelle

2 cc de miel

1 cc de sucre complet ou sucre brun

1 cc d'extrait de vanille

1 à 2 CS de rhum ambré selon les gouts

(*) Ne consommant plus du tout de lait de vache, j'ai utilisé pour cette recette du lait de soja vanille qui a donné à l'ensemble un gout subtilement vanillé absolument délicieux mais bien entendu, tout autre type de lait conviendra parfaitement : de vache ou lait végétal de votre choix.

Verser le lait dans une casserole. Y casser le chocolat et porter sur feu doux. Ajouter la cannelle, le miel et le sucre. Chauffer le tout doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Une fois l'ensemble chaud, ajouter la vanille et le rhum. Mélanger une dernière fois.

Gouter : ajouter si désiré un peu de rhum ou un peu de sucre selon les gouts.

Retirer les bâtons de cannelle.

Servir sans attendre ...

extraite du blog palais des délices Crème renversée au caramel, l'indémodable classique

nutile de présenter la crème renversée arrosée de son caramel fluide, sucré à point à la couleur d'ambre, ce grand classique dont on ne se lasse pas tant cela rappel les gouts et saveurs pures et simples de l'enfance, le réconfort des petites desserts tout doux au lait.

Après il convient à chacun de trouver sa recette préférée. Celle ci est nul doute la meilleure testée à ce jour, elle est à la fois ferme et fondante, un bon petit gout de vanille et une texture qui se tient très bien au démoulage, sans se briser tout en étant toute délicate et crémeuse en bouche. Les ingrédients sont juste bien dosés pour avoir une crème toute douce, fraiche et sans gout d'oeuf trop prédominant.

Cette crème est tres vite préparée et d'ailleurs, il est encore mieux de la préparer la veille pour le lendemain, son gout et sa tenue n'en seront que meilleurs !


D'après la recette de Rachida Amhaouche " Glaces et Desserts frais "

Pour 4 ramequins moyens :
1/2 L. de lait entier
4 CS de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Caramel liquide


Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 1 CS de caramel liquide au fond de chaque ramequin et les tourner pour bien en napper le fond.

Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Remuer pour dissoudre les sucres puis réserver de côté.
Dans un saladier, battre les oeufs avec les jaunes et ajouter progressivement le lait tout en fouettant.

Verser la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat au bain-marie.

Enfourner pour environ 30 à 40 minutes (+/- selon les fours ).

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au coeur des petites crèmes, la lame doit ressortir propre, sans attacher et sans trace.

Après cuisson, laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures avant dégustation.

Servir bien frais, renversé sur une assiette.

SMOOTHIE MATINAL GOURMAND DE NIGELLA LAWSON

D'après la recette de Soulafa du blog " Absolutely Delicious "

Pour 1 grand verre ou 2 moyens :

1 banane mûre coupées en morceaux

1 verre ( 250 ml ) de lait

1 CS de miel

4 cc de cacao en poudre sucré pour le petit déjeuner ( type Poulain, Nesquick ... )

1/2 cc de poudre de café soluble

Mettre tous les ingrédients dans le blendeur ( mixeur à jus ). Mixer quelques minutes pour rendre le Smoothie lisse et velouté.

Servir bien frais !

Trio de Smoothie fruités

Les Smoothies sont ces boissons veloutées, toutes douces, qui peuvent ressembler à aux celebres milk-shake americains mais qui en fait sont principalement composés d'ingrédients frais et naturels, de sucre bien souvent naturels - ou inexistants, parfois simplement sucrés au sucre naturels des fruits qu'il contient - et à base de yaourt, de Lben ( lait fermenté ) ou encore parfois simplement de lait.

C'est un véritable concentré de vitamines, idéal pour bien commencer la journée sans l'explosion calorique et la lourdeur des les milk-shake à la crème glacée.

Il faut peu de temps et d'ingrédients pour réaliser un bon smoothie. Simplement un blendeur ( mixeur à jus ), quelques produits frais et laitiers et le tour est joué ...

SMOOTHIE AUX FRUITS ROUGES, BANANES ET LBEN

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D'après la recette de NancyLee du site Recipezaar

Pour 1 grand verre ou 2 moyens :

1/2 cup de lait ( 125 ml )

1/2 cup de Lben ( 125 ml ) *

1 banane bien mûre coupée en morceaux

1 CS de miel liquide

1/2 cup de fruits rouges surgelés ( 125 ml ) ou à défaut, fruits frais mûres et parfumés en meme quantitées : fraises ou autres ...

* Dans la recette originale, elle utilise du yaourt à la place du Lben.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur à jus. Mixer pour bien homogénéiser le smoothie et le rendre bien onctueux.

Verser dans des verres, réfrigerer quelques heures avant de servir.

Servir bien frais.