Pour 6 verres:
1,5 kg d'oranges amères
2 kg de sucre
3,5 l d'eau
le jus de 2 citron
Lavez les oranges. Coupez les en 2 et pressez-en le jus. Conservez les pépins (ils sont très riches en pectines et vont gelifier la confiture).
Prelever les zestes de fruits en évitant la peu blanche très amère.
Placer les pépins dans une toile en mousseline.
Versez le jus des oranges, le zeste, l'eau et la toile de mousseline dans une casserole. Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Laisser refroidir une nuit.
Le lendemain, ôter la toile de mousseline et mixer le mélange jusqu'à ce que l'écorce soit réduite en petits morceaux irréguliers.
Remettre le mélange dans la casserole avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
Laisser bouillir 10 à 15 minutes en écumant de temps à autre.
La marmelade est cuite lorsque vous prélevez un peu de confit d'orange sur une assiette et qu'il se gélifie après 1 à 2 minutes.
Versez la marmelade dans des pots préalablement ébouillantés.
dimanche 1 mars 2009
PETITS PAINS AU LAIT
Pour 12 pains au lait :
1 oeuf + 2 jaunes + du lait pour faire 310 ml
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre mou
3/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
5 tasses ( 600 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé de levure déshydratée à levée rapide
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte= 1h20 )
À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 12 portions égales . Les façonner dans la forme que vous voulez leur donner.
Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d'une silpat, ou dans douze empreintes individuelles à petits pains.
Laisser doubler de volume à température ambiante ( environ 1h-1h30 )
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en grain.
Préchauffer e four à 350 F ( 180 C ) et cuire les petits pains 20 minutes.
1 oeuf + 2 jaunes + du lait pour faire 310 ml
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre mou
3/4 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
5 tasses ( 600 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé de levure déshydratée à levée rapide
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte= 1h20 )
À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Partager la pâte en 12 portions égales . Les façonner dans la forme que vous voulez leur donner.
Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d'une silpat, ou dans douze empreintes individuelles à petits pains.
Laisser doubler de volume à température ambiante ( environ 1h-1h30 )
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en grain.
Préchauffer e four à 350 F ( 180 C ) et cuire les petits pains 20 minutes.
mercredi 7 janvier 2009
Barquettes, comme celle de LU, au nutella et à la confiture framboise-chocolat
J'ai fait ces petites barquettes (oui, elles sont rondes je vous l'accorde mais je n'ai pas de moule à barquettes....) pour un gouter chez des amis. La texture ressemble vraiment aux barquettes de LU, c'est très facile et rapide à faire. Après y'a plus qu'à trouver les garnitures : ici du nutella et de la confiture maison framboise-chocolat noir. Cette super recette je l'ai trouvée chez christhummm, alors merci à elle, on s'est tous régalés !
Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes): 2 oeufs - 50 grs de farine - 50 grs de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine taminée. Battre les blancs et les incorporer à la préparation. Verser dans les moules et cuire 10 mn th 180.
A la sortie du four j'ai formé les creux du milieu tout de suite à la sortie du four avec le bouchon de ma sauce nuoc nam (faite avec ce que vous avez qui semble avoir le bon diamètre).
Ensuite garnir avec ce que vous voulez...
... du nutella
le secret pour faciliter la garniture au nutella, c'est de liquéfier un peu le nutella au micro onde.
... de la confiture
Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes): 2 oeufs - 50 grs de farine - 50 grs de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine taminée. Battre les blancs et les incorporer à la préparation. Verser dans les moules et cuire 10 mn th 180.
A la sortie du four j'ai formé les creux du milieu tout de suite à la sortie du four avec le bouchon de ma sauce nuoc nam (faite avec ce que vous avez qui semble avoir le bon diamètre).
Ensuite garnir avec ce que vous voulez...
... du nutella
le secret pour faciliter la garniture au nutella, c'est de liquéfier un peu le nutella au micro onde.
... de la confiture
Pailles apéritives au parmesan et aux herbes
Pour les apéritifs, j'utilise de moins en moins les biscuits du commerce. Je prépare toujours un petit bol de tomate cerise, souvent du guacamole, parfois du saucisson ou des petits morceaux de fromages et des biscuits maison. J'en ai déjà testé plusieurs recettes, au parmesan ou au gorgonzola, cette fois ce sont des biscuits tout en longueur relativement léger que j'ai trouvé chez home made with love. Ils sont vraiment délicieux, à grignoter tel quel ou même tremper dans le guacamole ou une sauce salsa à la tomate.
Ingrédients (Pour une 50taine de pailles - 1,5pts WW/4pièces) : 160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète) - 50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%) - 60g de parmesan râpé - 1CC de jus de citron - 75ml d'eau glacée - 1 bonne cuil. à soupe d'herbes selon vos goûts (j'ai utilisé un mélange d'herbes de provence tout fait) - sel
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le beurre et la farine à la fourchette (ou avec les doigts) jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Filmer et laisser reposer 1h au frigo (j'étais pressée, je l'ai passé 30min au congélateur). Abaisser la pâte à 0,25 cm...
...et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsader les languettes de pâte.
Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
Ingrédients (Pour une 50taine de pailles - 1,5pts WW/4pièces) : 160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète) - 50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%) - 60g de parmesan râpé - 1CC de jus de citron - 75ml d'eau glacée - 1 bonne cuil. à soupe d'herbes selon vos goûts (j'ai utilisé un mélange d'herbes de provence tout fait) - sel
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le beurre et la farine à la fourchette (ou avec les doigts) jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Filmer et laisser reposer 1h au frigo (j'étais pressée, je l'ai passé 30min au congélateur). Abaisser la pâte à 0,25 cm...
...et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsader les languettes de pâte.
Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
crème de riz au lait "m'halbi" à la fleur d'oranger
faciler à réaliser, rafraichissant et onctueux, le m'halbi reste un de mes desserts favoris, je le prépare toute l'année même en dehors du ramadan
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
vous aurez besoin de: (pr 4 ramequins)
500ml de lait
90gr de riz moulu ou de crème de riz
3 cs de sucre
2cs d'eau de fleur d'oranger
dabord mettre le tout dans une casserole à feu doux tout en remuant
ne pas cesser de remuer sinon ça crame rapidement (un peu comme une crème anglaise), personnellemnt pour éviter ce problème, je coupe souvent la cuisson pour remuer vigoureusement et laisser détendre avant de reprendre de nouveau, la préparation va commencer à bouillir et là il faut baissez le feu au maximum et remuer sans interruption
après quelques minutes, on stoppe la cuisson, la préparation est beaucoup plus épaisse comme vous pouvez le voir
Montecaos Ghribia
chez moi, on adore ces petites douceurs très simples, les Montecaos ou encore appellés Ghribia sont très populaires en Algérie
on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!
la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage
on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre
prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération
après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre
on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes
et voilaaaa
on en prépare très souvent et en toute occasion, l'odeur rappelle le petit beurre, mais avec une texture qui fondddddddddddddddddddddddd dans la bouche!!!
la recette est simple, le secret reside daprès moi, plutot dans le façonnage des petites boules, qu'il faut pétrir longuement dans le creux de la main afin de bien amalgamer le beurre et la farine...
Ingrédients:
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5cs d'huile
1/2cc de vanille en poudre
de la cannelle en poudre
un peu d'huile pour faciliter le façonnage
on commence par mélanger et tamiser farine+sucre glace, parallèlement on fait fondre le beurre qu'on rajoute en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois, on commence par mélanger à la main en rajoutant l'huile, on pétrit bien afin de bien mélanger la matière grasse et la farine+sucre
prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation dans le creux de la main, et façonner des petites boules qu'on dépose sur une plaque beurrée, on peut éventuellement légèrement huiler la main pour faciliter l'opération
après avoir formé toutes les boules, on dépose au dessus une pincée de cannelle en poudre
on enfourne a 160°-180° pour environ 15min, le gateau doit rester relativement clair, seule la base devient légèrement dorée , c'est tout à fait normal que le gateau soit mou à la sortie du four..il durcira un peu + apres quelques minutes
et voilaaaa
tajine de poulet façon kefta
vous aurez besoin:
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
un poulet coupé en morceaux
2 oignons
du persil et quelques champignons si on veut
huile/beurre fondu
chapelure
commencer par détailler le blanc de poulet en cubes pr le hacher
hacher persil+oignons+1cc d'huile d'olive
mélangez la moitié avec le poulet haché (vous pouvez encore hacher une dernière fois pr bien mélanger le tout)
faites revenir l'autre moitié ds le beurre fondu
y rajouter les morceaux de poulet, salez et poivrez, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux
entre temps mélanger le poulet haché au persil avec de la chapelure afin de bien amalgamer le tout, formez des boules et faites les passer ds un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poelle+huile puis les mettre sur du papier absorbant
une fois la sauce réduite et le poulet presque cuit, rajouter les boulettes de poulet et faire cuire encore (rajouter un verre d'eau si nécessaire)
et voilaaaaaaaaaaaaaa :)
Croissants au poulet
Pour 16 croissants
Pour la pâte :
• 500g de farine
• 200g de beurre ou de margarine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 2 œufs
pour la farce :
• ½ poulet ou 400g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• 2 c. à s. d’huile
• 1 oignon
• une poignée d’olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de persil haché
• curcuma (facultatif)
• ras el hanout
• sel, poivre
pour dorer:
• 1 jaune d’œuf
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert.
Dans une marmite faites fondre le beurre (ou smen) et ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Laissez refroidir.
Coupez les olives en morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez le aux olives, ajoutez le persil et l’œuf et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez votre pâte en 2, étalez la en cercle et faites 8 triangles Disposez la farce et pliez en croissant
Faites pareil avec l’autre moitié de pâte. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites cuire env.30 min.
Source : Cuisine d’Algérie d’ Aouda Azzemou (Ed. Loubatières)
mardi 6 janvier 2009
pains au chocolat bons comme à la boulangerie en 15mn..la recette
Je sais que depuis hier vous ne dormez pas, vous étes impatients, vous trépignez d'impatinec et toutes les heures cette nuit vous avez cliquez sur votre ordi pour savoir si la fameuse recette était enfin publiée!!!! bon je pense qu'il y a un tout petit peu d'éxagération dans mes propos mais il n'y a pas de mal à faire un peu d'autostarisation!!!!! alors je vous remontre une photo de la raison de l'augmentation des insomnies en France dans la nuit du 11 au 12 Février!!
en fait je pensais publier la recette hier car mon but croyez-moi n'était pas de vous faire attendre mais subitement j'ai eu un doute...et si c'était juste un coup de chance cette recette??vous savez la chance du débutant comme on dit...alors prise d'affreux doutes je n'ai pas voulu poster la recette avant de la refaire et de tout remesurer, repeser, recalculer...bref ce matin 5 heures 30 debout et me voilà repartie à faire des pains au chocolat!!! je regarde l'heure quand je commence: 5h45, et je regarde l'heure quand je mets mes petits pains au four: 6h01!!! alors sur les 15minutes je ne me suis pas trompée!!!! (bon d'accord j'ai divisé les quantités de pâte par 3 mais j'ai quand même fait 6 pains au chocolat) et voilà le résultat...alors désolée pour le noir des photos mais le jour se levait à peine quand je les ai sortis à 6h30!!! eh oui la cuisson est plus longue que la préparation!!!
alors cette fois-ci comme je suis sure de moi et du résultat , la chance du débutant 3 fois de suite ce serait plutôt une chance de c.... (il va quand même falloir que je me méfie!!!)
alors voilà la recette trop top du top pour de merveilleux petits pains au chocolat et autres viennoiseries:
préparation: 15mn
cuisson: environ 30mn
ingrédients pour environ 15 pains au chocolat:
270g de farine + environ 40g pour étaler la pâte
1 pincée de sel
250g de beurre froid
250g de fromage blanc (40% pour moi)
1cc de levure chimique
des barres ou carrés de chocolat pour fourrer
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettez tous les ingrédients dans le robot et faites tournez rapidement, juste le temps que la pâte se mette en boule et stoppez aussitôt. Vous allez obtenir une pâte très très collante!!! prenez cette pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez saupoudré de farine, saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et étalez-la en longueur sous forme de bandeau.On va lui donner quelques tours (7 quarts de tours pour moi). Repliez le haut de la pâte sur la moité et rabattez le bas de la pâte dessus, tournez votre pâte d'1/4 de tour sur la gauche et recommencez la même chose encore 6 fois (je pense qu'on doit arriver au même résultat avec quelques 1/4 de tours en moins) Rajoutez un peu de farine qund vous sentez votre pâte coller, mais allez-y en petites quantités pour ne pas rajouter trop d efarine dans la pâte. Quand vous avez fait vos tours, étalez la pâte assez finement et découpez des rectangles d'environ 8cm sur 10 à 12cm. Déposez une barre de chocolat ou un carré de chocolat sur le côté de 8cm et roulez la pâte en boudin en partant du côté avec le chocolat. Ne serrez pas trop la pâte sinon elle ne gonflera pas. Dorez avec du jaune d'oeuf et mettez cuire 20 à 30mn à 180°.
un peu de patience, en attendant préparez le café, le thé et une belle table car il faut au moins ça pour déguster ça...
Tarte aux blettes
Un délicieux légume que l'on ne consomme pas assez souvent. En tarte, c'est excellent !
Pour une tarte :
* 400g de feuilles de blettes (la partie verte), cela représente environ 2 bottes
* 125 ml d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 200g de lardons
* 200g de blanc de poulet déjà cuit
* 1 grosse poignée de raisins secs
* 20cl de crème liquide
* 2 oeufs
* 1 abaisse de pâte feuilletée
Séparer dans vos blettes le blanc du vert. Réserver le blanc pour une autre recette. Ici on ne s'occupera que de la partie verte. Bien la laver, la couper en lanières et la mettre dans une sauteuse avec 125 ml d'eau et un cube de bouillon de volaille.
Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 7/8 minutes, le temps que ça tombe, et égoutter
Dans la même sauteuse, faites griller les lardons. Quand ils commencent d'être bien dorés, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Et enfin remettre les feuilles de blettes égouttées, ainsi que la grosse poignée de raisins secs.
Tarte aux blettes
Mettre votre abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette. Verser le mélange blettes/lardons/poulet/raisin. Recouvrir avec les 2 oeufs et la crème bien mélangés.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Une recette pratique pour terminer des restes de volaille !
Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil
Une recette tout à fait délicieuse. Vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.
Pour réaliser 8 bouchées :
* 500g de pommes de terre Mona Lisa (ou Charlotte)
* 1 tête d'ail
* 1 bouquet de persil plat
Epluchez vos pommes de terre. Ensuite avec votre économe faire des lamelles de pomme de terre les plus longues possibles. (un peu comme on le fait quelques fois avec une pomme fruit).
Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer. Les faire cuire dans une poêle avec environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 6/7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que cela soit tendre.
Faire chauffer une casserole d'eau très salée (le sel aide à fixer les couleurs). Equeutez le persil. Le plongez dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes, puis le rafraîchir et l'égoutter. Le mixer ensuite au blender (rajouter 2 cuillers à soupe d'eau) pour obtenir un coulis. Une fois mixé, rajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive.
Prendre ensuite 2 demi gousses d'ail et faites comme si vous reformiez la gousse. Entourez la des lamelles de pomme de terre et faites tenir avec une pique à brochette. Procédez de la même façon pour les autres. On essaie d'obtenir des boules régulières. Faire ensuite frire ces bouchées dans de l'huile à 150°C jusqu'à coloration (3/4 minutes).
Pour servir, déposer une cuiller de coulis de persil au centre de l'assiette et mettre une bouchée au centre saupoudrée de fleur de sel. On peut accompagner cette petite entrée d'un assortiment de salades mêlées (assaisonnement : sel, poivre, huile d'arachide, huile d'olive, Xérès)
Rillettes de courgettes à la menthe
Pour Cathy, qui est fan de rillettes et qui a eu la bonne idée de nous proposer ce thème, ces rillettes de courgettes, vaguement inspirées d'une recette extraite de Tapas de Jacques et Laurent Pourcel et lue par Mercotte au téléphone ! Non, non, on ne parle pas que nourriture toute la journée ;) ! A déguster sur des tranches de pain grillées, en accompagnement de gressins, ou encore avec de petites tomates cerises, bref, je suis sûre que vous trouverez plein d'occasions pour déguster ces rillettes fraicheur.
Pour 4 personnes :
* 1 grosse courgette
* 1 petite courgette
* 1 barquette de fromage frais => Saint Moret (150g)
* 1 poignée de feuilles de menthe (faites selon vos goûts, j'aime quand il y en a pas mal)
* sel, poivre blanc
* huile d'olive
* quelques gouttes de Tabasco (en fonction de vos goûts)
Lavez vos feuilles de menthe et les courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez la plus grosse des 2 en une dizaine de tronçons réguliers et faites la cuire à la vapeur pendant une 7/8 minutes.
Laissez tiédir. Dans le bol du robot, mixez les morceaux de courgettes refroidis et la menthe. Vous obtenez une purée de courgettes de consistance assez molle, assez liquide.
Coupez votre petite courgette en petits dés. Poêlez les 2/3 minutes à l'huile d'olive. La courgette doit rester craquante. Laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes à votre purée de courgettes cuites. Mélangez. Ajoutez-y le Saint Moret, salez, poivrez, et versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mtabbal - Baba Ghannouj - Crème d'aubergines au Tahineh
Le problème avec les recettes du moyen orient c'est qu'elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est parfois difficile de s'y retrouver. Pour cette recette, je ne sais pas quel est le nom le plus approprié, mais tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est excellent. Elle fait partie des "mezze" libanais. On la retrouve dans la cuisine palestinienne, jordanienne, juive ... A grignoter à l'apéro sur des pains pitas par exemple.
Il vous faut :
* 2 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillers à soupe de Tahiné
* 3 cuillers à soupe de jus de citron
* sel
Nettoyez vos aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant un peit quart d'heure. Ensuite passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel et séchez-les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez vos aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être molle à l'arrivée. Laissez tiédir. Enlevez la peau. Quand elles sont suffisamment cuites, la peau s'enlève toute seule, un peu comme pour une banane ;) Récupérez la chair.
Faites bien attention à ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d'amertume à votre préparation.
Epluchez vos gousses d'ail.
Dans votre robot, mixez l'aubergine et l'ail jusqu'à obtenir une consistance très veloutée.
Ajoutez le tahineh, le jus de citron et le sel. Mélangez et dégustez sur un morceau de pain pita !
Variantes :
* Si on a la chance d'en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide.
* On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
* On peut aussi verser un grosse larme d'huile d'olive sur le dessus.
Gaspacho de petits pois à la menthe
Je suis dans ma période "gaspacho". Après le délicieux gaspacho aux fraises, voici maintenant une entrée estivale qui change du gaspacho classique (tomates/poivrons/concombre). Nous l'avons beaucoup appréciée. Il est conseillé de servir ce gaspacho avec des mouillettes en pâte à choux. Je n'ai pas eu le temps de les faire. Je pense que ce doit également être délicieux avec juste des petits tortillons de pâte feuilletée. (pas eu le temps non plus !)
Pour 4 personnes :
* 500g de petis pois frais
* 10 cl d'huile d'olive
* 10cl de crème fraiche
* 50cl de fond blanc de volaille (j'ai utilisé un bouillon de volaille déshydraté)
* 3 branches de menthe
* sel, poivre
Ecossez les petits pois. Faites les cuire à l'eau bouillante 20 minutes puis les rafraîchir. (Edit : Mercotte précise que 6 minutes suffisent). Lavez vos feuilles de menthe et séchez-les. Préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Chinoisez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez de mixer. Servez froid comme un gaspacho traditionnel. J'ai goûté aussi tiède, c'est très bon.
Clafoutis de courgettes à la menthe et mozzarella
Un délicieux clafoutis qui accompagnera aussi bien une viande grillée qu'un poisson. Il se suffit aussi à lui même .
Pour 5 personnes :
Pâte à clafoutis :
* 70g de farine si vous souhaitez une texture flan (clafoutis moins compact)
* 130g de farine si vous souhaitez un clafoutis plus ferme
* 2 oeufs
* 1/3 de litre de lait
* 1 cuiller à soupe de feuilles de menthe fraîche, ciselées
* sel, poivre
Garniture aux courgettes :
* 3 courgettes moyennes
* 70 à 100g de mozzarella
* 1 cuiller à soupe d'ail en poudre
* 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre
Préparation :
Emincer les courgettes en rondelles régulières, pas trop épaisses. Coupez ces rondelles en 2 si vous le souhaitez. Les faire revenir à feu doux dans une cuiller à soupe d'huile d'olive avec ail en poudre, sel et poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Couper la mozzarella en petits cubes. Réserver.
Couper les olives en rondelles. Réserver
Préparer la pâte en mélangeant : farine, lait, oeufs, sel, poivre et menthe ciselée. Bien fouetter pour obtenir une pâte parfaitement homogène.
Préchauffer le four à 180°C. (chaleur tournante)
Beurrer un plat ou 5 ramequins.
Disposer au fond du plat ou des ramequins, les rondelles de courgettes (si elles ont rendu trop d'eau, veiller à bien égoutter dans une passoire), parsemer des rondelles d'olives noires et des petits dés de féta/mozzarella.
Verser dessus la préparation de pâte.
Enfourner à 180°C - à surveiller car la durée de cuisson dépendra des moules employés. (20 minutes environ)
Déguster chaud, tiède ou froid.
Avec la même pâte, on peut réaliser le clafoutis des mille et une nuits.
Cake macédoine et thon
Ce cake, qui ressemble davantage à un flan est délicieux l'été avec une simple salade verte. C'est rapide, rafraîchissant, que demander de plus ?
Ingrédients :
* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 1 boite de 280 gr de thon égoutté
* 400 gr de macédoine
* 90 gr de gruyère râpé
* sel, poivre
* ciboulette ou persil
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez vos oeufs en omelette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez.
Versez dans un moule à cake.
Enfournez à four chaud pour environ 40 minutes de cuisson.
Comme je le disais plus haut, vous pouvez accompagner ce cake d'une salade de tomates, d’œufs durs ou encore le couper en cubes et le grinoter à l'apéritif.
Astuce : Attention au démoulage. J'utilise un moule souple donc je n'ai pas de problèmes mais dans un moule classique, je pense qu'il faut bien beurrer et fariner. Se mange froid.
Blinis
A préparer pour un apéro avec du poisson fumé par exemple (saumon, crème fraîche, aneth) mais aussi du fromage frais/ciboulette, du tarama, des oeufs de poissons... Cela se mange tiède, froid c'est moins bien.
Temps total : 2h00
Ingrédients pour plein de blinis :
* 350g de farine T55
* 470ml de lait tiède
* 20g de sucre
* 1.5 cuillère à café de sel
* 1 oeuf
* 20g de beurre ramolli
* 1 sachet de levure liquide Paneo ou 1.25 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel et la levure liquide Paneo. Ajoutez l'oeuf battu en omelette et le lait tiède petit à petit en mélangeant sans arrêt afin d’obtenir une pâte lisse.
Couvrez le récipient avec un linge humide et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.
Mélangez à nouveau à l’aide de votre spatule puis laissez reposer à nouveau 45 minutes.
Ajoutez enfin le beurre ramolli et mélangez jusqu’à incorporation complète de celui-ci.
Pâte à blinis
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, versez-y des petites louches de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Dorez les blinis de chaque côté puis servez-les accompagnés de la garniture de votre choix. Mince c'est bon !
Trucs et astuces pour réussir vos cookies
Nous sommes plusieurs à connaître des problèmes avec nos cookies. Avec Mimosa, nous en sommes mêmes rendues à nous envoyer par mail des trucs et astuces que déposent en commentaires nos lecteurs. Notre problème récurrent, nos cookies s'étalent à la cuisson. Au lieu d'avoir de beaux petits cookies bien ronds, nous obtenons des galettes toutes plates ! Et puis Estelle du Hamburger et du Croissant m'a donné l'idée de ce post en nous mettant un lien vers le site de David Lebovitz (auteur de nombreux livres de cuisine), et plus particulièrement vers un de ses billets s'intitulant : Comment empêcher les cookies de s'étaler ?. Ahhhhh, voilà qui devient intéressant. Je me suis donc dit, Anne, chère Anne, pourquoi ne pas lister les problèmes possibles qui peuvent se poser avec les cookies ! Cela pourrait peut être intéresser quelques cuisinautes désespérés et les empêcher d'avaler du prozac et du témesta à tour de bras en se demandant mais pourquoi, pourquoi n'y arrivent-ils pas ??
Je me suis inspirée des conseils de David Lebovitz cité plus haut et d'un bouquin qui s'appelle Cookies For Dummies , qui, si l'on devait traduire deviendrait : "Les cookies pour les nuls". Regardez la couverture, ça vous dira sûrement quelque chose :
Cookies for Dummies
Allez, c'est parti !
Remarque préliminaire :
Il est primordial de peser correctement vos ingrédients comme indiqué dans la recette. Oui je sais, vous êtes en train de vous dire, mais qu'est ce qu'elle raconte ? évidemment qu'on pèse. Mais n'utilisez pas de moyens artisanaux pour peser, du style un verre à thé, une louche etc.... Une bonne vieille balance des familles est beaucoup plus indiquée. Un peu plus de farine ou de beurre fausserait le résultat. Un problème peut se poser, les mesures sont en tasses ! et oui ! la norme nord-américaine ! Honnêtement si vous aimez pâtissez, je ne saurais trop vous conseiller d'investir dans une tasse mesure. J'achète les miennes sans me ruiner chez Ikea. Si vous n'avez pas d'Ikea à proximité, utilisez votre verre mesure mais en mesurant tout dans la partie liquide. Une tasse = 250 ml (1/4 de litre). Même la farine on la "pèse" comme ça !
tasse mesure
Conseils pour devenir une pro des cookies :
*
Ne pas trop battre la pâte : Beaucoup de recettes conseillent de crémer le mélange beurre/sucre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Cela ne veut pas dire de tout mettre dans le Kitchen aid ou dans le Kenwood et s'affaler devant un épisode de Desesperate Housewives. Quand vous mélangez le beurre et le sucre, les petits cristaux de sucre créent des poches d'airs dans le gras du beurre, et plus vous battez, plus vous incorporez d'air. Vous me suivez ? Et ces poches d'air qui sont emprisonnées, pendant la cuisson elles grossissent et si pour un joli gâteau léger c'est bien, pour des cookies ce n'est pas l'idéal. Donc on mélange, mais une trentaine de secondes à 1 minute environ.
*
On utilise des feuilles de cuisson non beurrées pour faire cuire nos cookies, sinon vos cookies glisseront sur la surface et splashhhhhhh, ce sera une belle galette ! Le papier sulfurisé est tout à fait adéquat.
*
On vérifie la qualité de notre beurre. Un beurre contient 80% à 82 % de matières grasses et donc 20% à 18% d'eau (j'aurais pu faire Math sup'). Plus il y aura de M.G. et mieux se tiendra votre cookie à la cuisson. Cela peut valoir le coup de regarder les emballages. Et mou le beurre pas fondu !
*
Et enfin vérifiez la température de votre four : Chaque four est unique. Si vous mettez vos cookies dans un four qui n'est pas assez chaud, ils vont s'étaler ! J'ai donc investi pour une quinzaine d'euros (oui c'est cher, je trouve aussi) dans un thermomètre spécialisé :
Thermomètre de cuisson
Problèmes courants et solutions :
*
Ma pâte à cookie est trop molle et collante. Je ne peux pas la rouler : 2 causes principales possibles : Ou la température de votre pâte est trop élevée ou bien il n'y a pas assez de farine. Le beurre a peut être été mis fondu et non pommade ou alors a trop fondu lors du mélange. Ou il y a trop de liquide dans votre pâte, et de liquide trop chaud. Quelle que soit la cause, la solution est de couvrir votre saladier de pâte avec un film plastique et de le réfrigérer voir le congeler jusqu'à ce que la consistance soit devenue idéale. Diviser la pâte en plusieurs portions et ne travailler que portion par portion pendant que les autres sont au réfrigérateur. Vous pouvez également rajouter une ou deux cuillers de farine, mélanger, entreposer au froid 15 à 30 minutes et vous devriez pouvoir former un rouleau. Si la pâte est encore collante après le passage au froid, saupoudrer la surface de travail de farine ainsi que la pâte.
*
Ma pâte à cookie est friable et cassante : Votre pâte manque de liquide ou de beurre ou encore contient trop de farine. Autre cause possible. Votre pâte est trop froide. La solution : Ajouter du liquide. Si dans les ingrédients de votre recette il y a par exemple un gros oeuf et que vous en avez utilisé un petit, il est possible de rajouter un jaune d'oeuf à la pâte. Vous pouvez également y mettre une ou 2 cuillers à soupe de crème, de lait, ou d'eau. Bien mélanger. Si la pâte est trop froide, vous la laissez à température ambiante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse la plier. Les problèmes de pâte friable sont souvent dûs à la taille des oeufs.
*
Mes cookies s'étalent à la cuisson, de vraies crèpes ! Beaucoup de facteurs peuvent causer cet état de fait : une feuille de cuisson trop grasse (cf conseils pour devenir une pro des cookies), ou trop chaude. La température de la pâte à cookies peut également être trop élevée, il peut y avoir trop de levure ou de bicarbonate ; Cela peut aussi être dû au rapport liquide / farine => trop de gras ou de liquide et pas assez de farine dans la pâte. Les solutions : Utilisez un papier sulfurisé ou une toile silpat non graissée ; laissez refroidir votre plaque de cuisson (ou utilisez en une autre) pour la deuxième et autres fournées ; D'ailleurs si vous avez préparez vos autres plaques, entreposez les au réfrigérateur avant cuisson et non à température ambiante sur votre table de cuisine ; Vous pouvez aussi faire une fournée "test" avec quelques cookies seulement et si ils s'étalent aussi, rajouter un peu de farine à votre pâte.
*
Mes cookies sont trop croquant et un peu brûlés dessous : Là aussi plusieurs causes possibles : La température du four peut être trop élevée (d'où l'intérêt du thermomètre), les feuilles de cuisson trop minces ou trop près de la source de chaleur, le papier cuisson trop gras. Il faut cuire vos cookies à mi hauteur dans votre four.
*
Mes cookies sont trop secs ou trop humides : S'ils sont secs, c'est qu'ils sont trop cuits. S'ils sont trop mous pas assez ! logique non ? Regardez bien vos cookies et rectifiez les temps de cuisson. Cela peut varier d'une ou deux minutes.
*
Mes cookies se cassent quand je les mets sur la grille pour refroidir. C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.
*
Mes cookies collent au papier sulfurisé : pas de bol non ? Vos cookies semblaient du tonnerre, vous essayer d'en décoller un du papier sulfurisé et pfffff, ça ne marche pas !! allons, rassurez vous ! Vous les avez laissés sans doute refroidir trop longtemps sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille Une astuce pour décoller : Remettez vos cookies au four tiède 1 ou 2 minutes et immédiatement transférez vos cookies de la plaque sur la grille.
*
Mes cookies ne sont pas tous cuits de la même façon : Et bien c'est certainement parce que vous ne les avez pas faits de la même taille. Vos cookies doivent être de même taille et de même épaisseur. Faites cuire plaque par plaque.
*
Mes décorations ne se voient plus après cuisson : Vous aviez fait de jolies décoration avec votre fourchette par exemple et après cuisson, tout s'est envolé ! Une cause probable est qu'il y a trop de levure dans la pâte à moins que vous n'ayez pas dessiné assez profondément les motifs.
Je me suis inspirée des conseils de David Lebovitz cité plus haut et d'un bouquin qui s'appelle Cookies For Dummies , qui, si l'on devait traduire deviendrait : "Les cookies pour les nuls". Regardez la couverture, ça vous dira sûrement quelque chose :
Cookies for Dummies
Allez, c'est parti !
Remarque préliminaire :
Il est primordial de peser correctement vos ingrédients comme indiqué dans la recette. Oui je sais, vous êtes en train de vous dire, mais qu'est ce qu'elle raconte ? évidemment qu'on pèse. Mais n'utilisez pas de moyens artisanaux pour peser, du style un verre à thé, une louche etc.... Une bonne vieille balance des familles est beaucoup plus indiquée. Un peu plus de farine ou de beurre fausserait le résultat. Un problème peut se poser, les mesures sont en tasses ! et oui ! la norme nord-américaine ! Honnêtement si vous aimez pâtissez, je ne saurais trop vous conseiller d'investir dans une tasse mesure. J'achète les miennes sans me ruiner chez Ikea. Si vous n'avez pas d'Ikea à proximité, utilisez votre verre mesure mais en mesurant tout dans la partie liquide. Une tasse = 250 ml (1/4 de litre). Même la farine on la "pèse" comme ça !
tasse mesure
Conseils pour devenir une pro des cookies :
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Ne pas trop battre la pâte : Beaucoup de recettes conseillent de crémer le mélange beurre/sucre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Cela ne veut pas dire de tout mettre dans le Kitchen aid ou dans le Kenwood et s'affaler devant un épisode de Desesperate Housewives. Quand vous mélangez le beurre et le sucre, les petits cristaux de sucre créent des poches d'airs dans le gras du beurre, et plus vous battez, plus vous incorporez d'air. Vous me suivez ? Et ces poches d'air qui sont emprisonnées, pendant la cuisson elles grossissent et si pour un joli gâteau léger c'est bien, pour des cookies ce n'est pas l'idéal. Donc on mélange, mais une trentaine de secondes à 1 minute environ.
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On utilise des feuilles de cuisson non beurrées pour faire cuire nos cookies, sinon vos cookies glisseront sur la surface et splashhhhhhh, ce sera une belle galette ! Le papier sulfurisé est tout à fait adéquat.
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On vérifie la qualité de notre beurre. Un beurre contient 80% à 82 % de matières grasses et donc 20% à 18% d'eau (j'aurais pu faire Math sup'). Plus il y aura de M.G. et mieux se tiendra votre cookie à la cuisson. Cela peut valoir le coup de regarder les emballages. Et mou le beurre pas fondu !
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Et enfin vérifiez la température de votre four : Chaque four est unique. Si vous mettez vos cookies dans un four qui n'est pas assez chaud, ils vont s'étaler ! J'ai donc investi pour une quinzaine d'euros (oui c'est cher, je trouve aussi) dans un thermomètre spécialisé :
Thermomètre de cuisson
Problèmes courants et solutions :
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Ma pâte à cookie est trop molle et collante. Je ne peux pas la rouler : 2 causes principales possibles : Ou la température de votre pâte est trop élevée ou bien il n'y a pas assez de farine. Le beurre a peut être été mis fondu et non pommade ou alors a trop fondu lors du mélange. Ou il y a trop de liquide dans votre pâte, et de liquide trop chaud. Quelle que soit la cause, la solution est de couvrir votre saladier de pâte avec un film plastique et de le réfrigérer voir le congeler jusqu'à ce que la consistance soit devenue idéale. Diviser la pâte en plusieurs portions et ne travailler que portion par portion pendant que les autres sont au réfrigérateur. Vous pouvez également rajouter une ou deux cuillers de farine, mélanger, entreposer au froid 15 à 30 minutes et vous devriez pouvoir former un rouleau. Si la pâte est encore collante après le passage au froid, saupoudrer la surface de travail de farine ainsi que la pâte.
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Ma pâte à cookie est friable et cassante : Votre pâte manque de liquide ou de beurre ou encore contient trop de farine. Autre cause possible. Votre pâte est trop froide. La solution : Ajouter du liquide. Si dans les ingrédients de votre recette il y a par exemple un gros oeuf et que vous en avez utilisé un petit, il est possible de rajouter un jaune d'oeuf à la pâte. Vous pouvez également y mettre une ou 2 cuillers à soupe de crème, de lait, ou d'eau. Bien mélanger. Si la pâte est trop froide, vous la laissez à température ambiante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse la plier. Les problèmes de pâte friable sont souvent dûs à la taille des oeufs.
*
Mes cookies s'étalent à la cuisson, de vraies crèpes ! Beaucoup de facteurs peuvent causer cet état de fait : une feuille de cuisson trop grasse (cf conseils pour devenir une pro des cookies), ou trop chaude. La température de la pâte à cookies peut également être trop élevée, il peut y avoir trop de levure ou de bicarbonate ; Cela peut aussi être dû au rapport liquide / farine => trop de gras ou de liquide et pas assez de farine dans la pâte. Les solutions : Utilisez un papier sulfurisé ou une toile silpat non graissée ; laissez refroidir votre plaque de cuisson (ou utilisez en une autre) pour la deuxième et autres fournées ; D'ailleurs si vous avez préparez vos autres plaques, entreposez les au réfrigérateur avant cuisson et non à température ambiante sur votre table de cuisine ; Vous pouvez aussi faire une fournée "test" avec quelques cookies seulement et si ils s'étalent aussi, rajouter un peu de farine à votre pâte.
*
Mes cookies sont trop croquant et un peu brûlés dessous : Là aussi plusieurs causes possibles : La température du four peut être trop élevée (d'où l'intérêt du thermomètre), les feuilles de cuisson trop minces ou trop près de la source de chaleur, le papier cuisson trop gras. Il faut cuire vos cookies à mi hauteur dans votre four.
*
Mes cookies sont trop secs ou trop humides : S'ils sont secs, c'est qu'ils sont trop cuits. S'ils sont trop mous pas assez ! logique non ? Regardez bien vos cookies et rectifiez les temps de cuisson. Cela peut varier d'une ou deux minutes.
*
Mes cookies se cassent quand je les mets sur la grille pour refroidir. C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.
*
Mes cookies collent au papier sulfurisé : pas de bol non ? Vos cookies semblaient du tonnerre, vous essayer d'en décoller un du papier sulfurisé et pfffff, ça ne marche pas !! allons, rassurez vous ! Vous les avez laissés sans doute refroidir trop longtemps sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille Une astuce pour décoller : Remettez vos cookies au four tiède 1 ou 2 minutes et immédiatement transférez vos cookies de la plaque sur la grille.
*
Mes cookies ne sont pas tous cuits de la même façon : Et bien c'est certainement parce que vous ne les avez pas faits de la même taille. Vos cookies doivent être de même taille et de même épaisseur. Faites cuire plaque par plaque.
*
Mes décorations ne se voient plus après cuisson : Vous aviez fait de jolies décoration avec votre fourchette par exemple et après cuisson, tout s'est envolé ! Une cause probable est qu'il y a trop de levure dans la pâte à moins que vous n'ayez pas dessiné assez profondément les motifs.
samedi 27 décembre 2008
Salade d'aubergines
Cette salade d’inspiration roumaine est devenue LE grand classique de mes apéros. Je me retiens de ne pas dévorer tout le contenu du saladier avant l’arrivée de mes invités ;-). Un petit conseil, ne modifiez pas le mode cuisson car il confère un délicieux petit goût fumé à cette préparation.
Salade d’aubergines
5 aubergines ou 4 grosses
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
1 oignon de petite taille très finement émincé et coupé en très petits cubes
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de purée de piment
le jus d’un petit citron (2-3 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées sous le grill (four au maximum) pendant 30 – 35 minutes environ. Lorsque que la peau est noire et craquante par endroit, retirer-les et laisser-les refroidir. Les ouvrir dans le sens de la longueur et vider-les à l’aide d’une cuillère à soupe dans un saladier. Avec un couteau et une fourchette, découper-les en petits morceaux afin d’obtenir une purée. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réserver au frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des toasts ou du pain libanais.
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