Tarte aux blettes

Un délicieux légume que l'on ne consomme pas assez souvent. En tarte, c'est excellent !

Pour une tarte :

* 400g de feuilles de blettes (la partie verte), cela représente environ 2 bottes
* 125 ml d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 200g de lardons
* 200g de blanc de poulet déjà cuit
* 1 grosse poignée de raisins secs
* 20cl de crème liquide
* 2 oeufs
* 1 abaisse de pâte feuilletée

Séparer dans vos blettes le blanc du vert. Réserver le blanc pour une autre recette. Ici on ne s'occupera que de la partie verte. Bien la laver, la couper en lanières et la mettre dans une sauteuse avec 125 ml d'eau et un cube de bouillon de volaille.


Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 7/8 minutes, le temps que ça tombe, et égoutter

Dans la même sauteuse, faites griller les lardons. Quand ils commencent d'être bien dorés, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Et enfin remettre les feuilles de blettes égouttées, ainsi que la grosse poignée de raisins secs.

Tarte aux blettes

Mettre votre abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette. Verser le mélange blettes/lardons/poulet/raisin. Recouvrir avec les 2 oeufs et la crème bien mélangés.

Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Une recette pratique pour terminer des restes de volaille !

Rubans de pommes de terre croustillants à l'ail et au persil

Une recette tout à fait délicieuse. Vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Pour réaliser 8 bouchées :

* 500g de pommes de terre Mona Lisa (ou Charlotte)
* 1 tête d'ail
* 1 bouquet de persil plat

Epluchez vos pommes de terre. Ensuite avec votre économe faire des lamelles de pomme de terre les plus longues possibles. (un peu comme on le fait quelques fois avec une pomme fruit).

Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer. Les faire cuire dans une poêle avec environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 6/7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que cela soit tendre.

Faire chauffer une casserole d'eau très salée (le sel aide à fixer les couleurs). Equeutez le persil. Le plongez dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes, puis le rafraîchir et l'égoutter. Le mixer ensuite au blender (rajouter 2 cuillers à soupe d'eau) pour obtenir un coulis. Une fois mixé, rajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Prendre ensuite 2 demi gousses d'ail et faites comme si vous reformiez la gousse. Entourez la des lamelles de pomme de terre et faites tenir avec une pique à brochette. Procédez de la même façon pour les autres. On essaie d'obtenir des boules régulières. Faire ensuite frire ces bouchées dans de l'huile à 150°C jusqu'à coloration (3/4 minutes).

Pour servir, déposer une cuiller de coulis de persil au centre de l'assiette et mettre une bouchée au centre saupoudrée de fleur de sel. On peut accompagner cette petite entrée d'un assortiment de salades mêlées (assaisonnement : sel, poivre, huile d'arachide, huile d'olive, Xérès)

Rillettes de courgettes à la menthe

Pour Cathy, qui est fan de rillettes et qui a eu la bonne idée de nous proposer ce thème, ces rillettes de courgettes, vaguement inspirées d'une recette extraite de Tapas de Jacques et Laurent Pourcel et lue par Mercotte au téléphone ! Non, non, on ne parle pas que nourriture toute la journée ;) ! A déguster sur des tranches de pain grillées, en accompagnement de gressins, ou encore avec de petites tomates cerises, bref, je suis sûre que vous trouverez plein d'occasions pour déguster ces rillettes fraicheur.

Pour 4 personnes :

* 1 grosse courgette
* 1 petite courgette
* 1 barquette de fromage frais => Saint Moret (150g)
* 1 poignée de feuilles de menthe (faites selon vos goûts, j'aime quand il y en a pas mal)
* sel, poivre blanc
* huile d'olive
* quelques gouttes de Tabasco (en fonction de vos goûts)

Lavez vos feuilles de menthe et les courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez la plus grosse des 2 en une dizaine de tronçons réguliers et faites la cuire à la vapeur pendant une 7/8 minutes.

Laissez tiédir. Dans le bol du robot, mixez les morceaux de courgettes refroidis et la menthe. Vous obtenez une purée de courgettes de consistance assez molle, assez liquide.

Coupez votre petite courgette en petits dés. Poêlez les 2/3 minutes à l'huile d'olive. La courgette doit rester craquante. Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes à votre purée de courgettes cuites. Mélangez. Ajoutez-y le Saint Moret, salez, poivrez, et versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Mtabbal - Baba Ghannouj - Crème d'aubergines au Tahineh

Le problème avec les recettes du moyen orient c'est qu'elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est parfois difficile de s'y retrouver. Pour cette recette, je ne sais pas quel est le nom le plus approprié, mais tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est excellent. Elle fait partie des "mezze" libanais. On la retrouve dans la cuisine palestinienne, jordanienne, juive ... A grignoter à l'apéro sur des pains pitas par exemple.

Il vous faut :

* 2 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillers à soupe de Tahiné
* 3 cuillers à soupe de jus de citron
* sel

Nettoyez vos aubergines. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les dégorger pendant un peit quart d'heure. Ensuite passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel et séchez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut. Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être molle à l'arrivée. Laissez tiédir. Enlevez la peau. Quand elles sont suffisamment cuites, la peau s'enlève toute seule, un peu comme pour une banane ;) Récupérez la chair.

Faites bien attention à ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d'amertume à votre préparation.

Epluchez vos gousses d'ail.

Dans votre robot, mixez l'aubergine et l'ail jusqu'à obtenir une consistance très veloutée.

Ajoutez le tahineh, le jus de citron et le sel. Mélangez et dégustez sur un morceau de pain pita !

Variantes :

* Si on a la chance d'en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide.
* On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
* On peut aussi verser un grosse larme d'huile d'olive sur le dessus.

Gaspacho de petits pois à la menthe

Je suis dans ma période "gaspacho". Après le délicieux gaspacho aux fraises, voici maintenant une entrée estivale qui change du gaspacho classique (tomates/poivrons/concombre). Nous l'avons beaucoup appréciée. Il est conseillé de servir ce gaspacho avec des mouillettes en pâte à choux. Je n'ai pas eu le temps de les faire. Je pense que ce doit également être délicieux avec juste des petits tortillons de pâte feuilletée. (pas eu le temps non plus !)

Pour 4 personnes :

* 500g de petis pois frais
* 10 cl d'huile d'olive
* 10cl de crème fraiche
* 50cl de fond blanc de volaille (j'ai utilisé un bouillon de volaille déshydraté)
* 3 branches de menthe
* sel, poivre

Ecossez les petits pois. Faites les cuire à l'eau bouillante 20 minutes puis les rafraîchir. (Edit : Mercotte précise que 6 minutes suffisent). Lavez vos feuilles de menthe et séchez-les. Préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Chinoisez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez de mixer. Servez froid comme un gaspacho traditionnel. J'ai goûté aussi tiède, c'est très bon.

Clafoutis de courgettes à la menthe et mozzarella

Un délicieux clafoutis qui accompagnera aussi bien une viande grillée qu'un poisson. Il se suffit aussi à lui même .

Pour 5 personnes :

Pâte à clafoutis :

* 70g de farine si vous souhaitez une texture flan (clafoutis moins compact)
* 130g de farine si vous souhaitez un clafoutis plus ferme
* 2 oeufs
* 1/3 de litre de lait
* 1 cuiller à soupe de feuilles de menthe fraîche, ciselées
* sel, poivre


Garniture aux courgettes :

* 3 courgettes moyennes
* 70 à 100g de mozzarella
* 1 cuiller à soupe d'ail en poudre
* 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparation :

Emincer les courgettes en rondelles régulières, pas trop épaisses. Coupez ces rondelles en 2 si vous le souhaitez. Les faire revenir à feu doux dans une cuiller à soupe d'huile d'olive avec ail en poudre, sel et poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Couper la mozzarella en petits cubes. Réserver.

Couper les olives en rondelles. Réserver

Préparer la pâte en mélangeant : farine, lait, oeufs, sel, poivre et menthe ciselée. Bien fouetter pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°C. (chaleur tournante)

Beurrer un plat ou 5 ramequins.

Disposer au fond du plat ou des ramequins, les rondelles de courgettes (si elles ont rendu trop d'eau, veiller à bien égoutter dans une passoire), parsemer des rondelles d'olives noires et des petits dés de féta/mozzarella.

Verser dessus la préparation de pâte.

Enfourner à 180°C - à surveiller car la durée de cuisson dépendra des moules employés. (20 minutes environ)

Déguster chaud, tiède ou froid.


Avec la même pâte, on peut réaliser le clafoutis des mille et une nuits.

Cake macédoine et thon

Ce cake, qui ressemble davantage à un flan est délicieux l'été avec une simple salade verte. C'est rapide, rafraîchissant, que demander de plus ?

Ingrédients :

* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 1 boite de 280 gr de thon égoutté
* 400 gr de macédoine
* 90 gr de gruyère râpé
* sel, poivre
* ciboulette ou persil

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez vos oeufs en omelette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez.

Versez dans un moule à cake.

Enfournez à four chaud pour environ 40 minutes de cuisson.

Comme je le disais plus haut, vous pouvez accompagner ce cake d'une salade de tomates, d’œufs durs ou encore le couper en cubes et le grinoter à l'apéritif.

Astuce : Attention au démoulage. J'utilise un moule souple donc je n'ai pas de problèmes mais dans un moule classique, je pense qu'il faut bien beurrer et fariner. Se mange froid.

Blinis

A préparer pour un apéro avec du poisson fumé par exemple (saumon, crème fraîche, aneth) mais aussi du fromage frais/ciboulette, du tarama, des oeufs de poissons... Cela se mange tiède, froid c'est moins bien.

Temps total : 2h00

Ingrédients pour plein de blinis :

* 350g de farine T55
* 470ml de lait tiède
* 20g de sucre
* 1.5 cuillère à café de sel
* 1 oeuf
* 20g de beurre ramolli
* 1 sachet de levure liquide Paneo ou 1.25 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel et la levure liquide Paneo. Ajoutez l'oeuf battu en omelette et le lait tiède petit à petit en mélangeant sans arrêt afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrez le récipient avec un linge humide et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.

Mélangez à nouveau à l’aide de votre spatule puis laissez reposer à nouveau 45 minutes.

Ajoutez enfin le beurre ramolli et mélangez jusqu’à incorporation complète de celui-ci.

Pâte à blinis

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, versez-y des petites louches de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Dorez les blinis de chaque côté puis servez-les accompagnés de la garniture de votre choix. Mince c'est bon !

Trucs et astuces pour réussir vos cookies

Nous sommes plusieurs à connaître des problèmes avec nos cookies. Avec Mimosa, nous en sommes mêmes rendues à nous envoyer par mail des trucs et astuces que déposent en commentaires nos lecteurs. Notre problème récurrent, nos cookies s'étalent à la cuisson. Au lieu d'avoir de beaux petits cookies bien ronds, nous obtenons des galettes toutes plates ! Et puis Estelle du Hamburger et du Croissant m'a donné l'idée de ce post en nous mettant un lien vers le site de David Lebovitz (auteur de nombreux livres de cuisine), et plus particulièrement vers un de ses billets s'intitulant : Comment empêcher les cookies de s'étaler ?. Ahhhhh, voilà qui devient intéressant. Je me suis donc dit, Anne, chère Anne, pourquoi ne pas lister les problèmes possibles qui peuvent se poser avec les cookies ! Cela pourrait peut être intéresser quelques cuisinautes désespérés et les empêcher d'avaler du prozac et du témesta à tour de bras en se demandant mais pourquoi, pourquoi n'y arrivent-ils pas ??

Je me suis inspirée des conseils de David Lebovitz cité plus haut et d'un bouquin qui s'appelle Cookies For Dummies , qui, si l'on devait traduire deviendrait : "Les cookies pour les nuls". Regardez la couverture, ça vous dira sûrement quelque chose :

Cookies for Dummies

Allez, c'est parti !


Remarque préliminaire :

Il est primordial de peser correctement vos ingrédients comme indiqué dans la recette. Oui je sais, vous êtes en train de vous dire, mais qu'est ce qu'elle raconte ? évidemment qu'on pèse. Mais n'utilisez pas de moyens artisanaux pour peser, du style un verre à thé, une louche etc.... Une bonne vieille balance des familles est beaucoup plus indiquée. Un peu plus de farine ou de beurre fausserait le résultat. Un problème peut se poser, les mesures sont en tasses ! et oui ! la norme nord-américaine ! Honnêtement si vous aimez pâtissez, je ne saurais trop vous conseiller d'investir dans une tasse mesure. J'achète les miennes sans me ruiner chez Ikea. Si vous n'avez pas d'Ikea à proximité, utilisez votre verre mesure mais en mesurant tout dans la partie liquide. Une tasse = 250 ml (1/4 de litre). Même la farine on la "pèse" comme ça !

tasse mesure



Conseils pour devenir une pro des cookies :

*
Ne pas trop battre la pâte : Beaucoup de recettes conseillent de crémer le mélange beurre/sucre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Cela ne veut pas dire de tout mettre dans le Kitchen aid ou dans le Kenwood et s'affaler devant un épisode de Desesperate Housewives. Quand vous mélangez le beurre et le sucre, les petits cristaux de sucre créent des poches d'airs dans le gras du beurre, et plus vous battez, plus vous incorporez d'air. Vous me suivez ? Et ces poches d'air qui sont emprisonnées, pendant la cuisson elles grossissent et si pour un joli gâteau léger c'est bien, pour des cookies ce n'est pas l'idéal. Donc on mélange, mais une trentaine de secondes à 1 minute environ.

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On utilise des feuilles de cuisson non beurrées pour faire cuire nos cookies, sinon vos cookies glisseront sur la surface et splashhhhhhh, ce sera une belle galette ! Le papier sulfurisé est tout à fait adéquat.

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On vérifie la qualité de notre beurre. Un beurre contient 80% à 82 % de matières grasses et donc 20% à 18% d'eau (j'aurais pu faire Math sup'). Plus il y aura de M.G. et mieux se tiendra votre cookie à la cuisson. Cela peut valoir le coup de regarder les emballages. Et mou le beurre pas fondu !

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Et enfin vérifiez la température de votre four : Chaque four est unique. Si vous mettez vos cookies dans un four qui n'est pas assez chaud, ils vont s'étaler ! J'ai donc investi pour une quinzaine d'euros (oui c'est cher, je trouve aussi) dans un thermomètre spécialisé :

Thermomètre de cuisson


Problèmes courants et solutions :

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Ma pâte à cookie est trop molle et collante. Je ne peux pas la rouler : 2 causes principales possibles : Ou la température de votre pâte est trop élevée ou bien il n'y a pas assez de farine. Le beurre a peut être été mis fondu et non pommade ou alors a trop fondu lors du mélange. Ou il y a trop de liquide dans votre pâte, et de liquide trop chaud. Quelle que soit la cause, la solution est de couvrir votre saladier de pâte avec un film plastique et de le réfrigérer voir le congeler jusqu'à ce que la consistance soit devenue idéale. Diviser la pâte en plusieurs portions et ne travailler que portion par portion pendant que les autres sont au réfrigérateur. Vous pouvez également rajouter une ou deux cuillers de farine, mélanger, entreposer au froid 15 à 30 minutes et vous devriez pouvoir former un rouleau. Si la pâte est encore collante après le passage au froid, saupoudrer la surface de travail de farine ainsi que la pâte.

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Ma pâte à cookie est friable et cassante : Votre pâte manque de liquide ou de beurre ou encore contient trop de farine. Autre cause possible. Votre pâte est trop froide. La solution : Ajouter du liquide. Si dans les ingrédients de votre recette il y a par exemple un gros oeuf et que vous en avez utilisé un petit, il est possible de rajouter un jaune d'oeuf à la pâte. Vous pouvez également y mettre une ou 2 cuillers à soupe de crème, de lait, ou d'eau. Bien mélanger. Si la pâte est trop froide, vous la laissez à température ambiante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse la plier. Les problèmes de pâte friable sont souvent dûs à la taille des oeufs.

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Mes cookies s'étalent à la cuisson, de vraies crèpes ! Beaucoup de facteurs peuvent causer cet état de fait : une feuille de cuisson trop grasse (cf conseils pour devenir une pro des cookies), ou trop chaude. La température de la pâte à cookies peut également être trop élevée, il peut y avoir trop de levure ou de bicarbonate ; Cela peut aussi être dû au rapport liquide / farine => trop de gras ou de liquide et pas assez de farine dans la pâte. Les solutions : Utilisez un papier sulfurisé ou une toile silpat non graissée ; laissez refroidir votre plaque de cuisson (ou utilisez en une autre) pour la deuxième et autres fournées ; D'ailleurs si vous avez préparez vos autres plaques, entreposez les au réfrigérateur avant cuisson et non à température ambiante sur votre table de cuisine ; Vous pouvez aussi faire une fournée "test" avec quelques cookies seulement et si ils s'étalent aussi, rajouter un peu de farine à votre pâte.

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Mes cookies sont trop croquant et un peu brûlés dessous : Là aussi plusieurs causes possibles : La température du four peut être trop élevée (d'où l'intérêt du thermomètre), les feuilles de cuisson trop minces ou trop près de la source de chaleur, le papier cuisson trop gras. Il faut cuire vos cookies à mi hauteur dans votre four.

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Mes cookies sont trop secs ou trop humides : S'ils sont secs, c'est qu'ils sont trop cuits. S'ils sont trop mous pas assez ! logique non ? Regardez bien vos cookies et rectifiez les temps de cuisson. Cela peut varier d'une ou deux minutes.

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Mes cookies se cassent quand je les mets sur la grille pour refroidir. C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.

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Mes cookies collent au papier sulfurisé : pas de bol non ? Vos cookies semblaient du tonnerre, vous essayer d'en décoller un du papier sulfurisé et pfffff, ça ne marche pas !! allons, rassurez vous ! Vous les avez laissés sans doute refroidir trop longtemps sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille Une astuce pour décoller : Remettez vos cookies au four tiède 1 ou 2 minutes et immédiatement transférez vos cookies de la plaque sur la grille.

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Mes cookies ne sont pas tous cuits de la même façon : Et bien c'est certainement parce que vous ne les avez pas faits de la même taille. Vos cookies doivent être de même taille et de même épaisseur. Faites cuire plaque par plaque.

*
Mes décorations ne se voient plus après cuisson : Vous aviez fait de jolies décoration avec votre fourchette par exemple et après cuisson, tout s'est envolé ! Une cause probable est qu'il y a trop de levure dans la pâte à moins que vous n'ayez pas dessiné assez profondément les motifs.

Salade d'aubergines

Cette salade d’inspiration roumaine est devenue LE grand classique de mes apéros. Je me retiens de ne pas dévorer tout le contenu du saladier avant l’arrivée de mes invités ;-). Un petit conseil, ne modifiez pas le mode cuisson car il confère un délicieux petit goût fumé à cette préparation.

Salade d’aubergines

5 aubergines ou 4 grosses

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

1 oignon de petite taille très finement émincé et coupé en très petits cubes

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de purée de piment

le jus d’un petit citron (2-3 cuillères à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel

Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées sous le grill (four au maximum) pendant 30 – 35 minutes environ. Lorsque que la peau est noire et craquante par endroit, retirer-les et laisser-les refroidir. Les ouvrir dans le sens de la longueur et vider-les à l’aide d’une cuillère à soupe dans un saladier. Avec un couteau et une fourchette, découper-les en petits morceaux afin d’obtenir une purée. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réserver au frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des toasts ou du pain libanais.